После этого наступает бурное брожение – стадия, когда процесс протекает наиболее интенсивно и активно. В это время происходит переработка сахара в спирт, поэтому от продолжительности данной стадии нередко зависит и крепость напитка. Именно на этом этапе делают добавления сахара (возможно, на протяжении двух недель через равное количество дней).
Само название – «бурное брожение» – ярко описывает его внешнее состояние. Сусло покрывает обильная пена, которой с каждым днем образуется все больше и больше, углекислого газа вырабатывается столько, что пузырьки выходят в банке с водой непрерывным потоком. Сусло в этом время мутное, подвижное.