Марганец содержится в основном в печени, костях, головном мозге, почках, селезенке. Новорожденные тяжело переносят недостаток марганца в материнском молоке. Марганец оказывает влияние на рост, размножение, кроветворение и обмен веществ.
При избытке марганца наблюдается поражение костей с явлениями рахита, при недостатке – нарушение кроветворения, деятельности желез внутренней секреции. Содержание марганца в пищевых растениях зависит от характера почвы. Особенно высока его концентрация в капусте, шпинате, укропе, петрушке, щавеле, стручковом перце, салате посевном, сельдерее пахучем, спарже, зернах злаков, клубнях и плодах, минеральной воде.
Никель содержится в печени, почках, гипофизе поджелудочной железы, головном мозге. Он увеличивает количество эритроцитов и гемоглобина. Дефицит никеля приводит к замедлению роста и снижению уровня гемоглобина в крови, к изменениям в эпителии и пигментациям. При недостатке никеля может наступить излишнее накопление жиров в печени и недоразвитость ее функций. При различных формах анемии уровень никеля в крови снижается. При избытке никеля развиваются кератиты и кератоконъюнктивиты, нарушения со стороны сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, изменения в кроветворении, углеводном и азотистом обменах, нарушения функции щитовидном железы и репродуктивной функции. Обмен никеля в организме нарушается при заболеваниях системы крови.
К продуктам питания с высоким содержанием никеля относятся шоколад (особенно темный), горох, чечевица и другие бобовые, орехи, семена подсолнуха, листовая зелень, черкесское черное пшено, а также красное пшено.
Ртуть обнаружена во всех органах и тканях организма человека. Хотя физиологическая роль ртути неясна, возможно, что этот элемент играет значительную роль в организме человека. Дефицит ртути в организме может развиться при недостаточном поступлении этого элемента (0,5 мкг/день и менее), а порог токсичности равен 50 мкг. Полагают, что ртуть повышает фагоцитарную активность лейкоцитов. В больших количествах она угнетает деятельность щитовидной железы и иммунобиологическую реактивность организма.
Минеральные соли
Минераль шугухар
Из минеральных солей особое значение в обмене веществ имеют соединения натрия, калия, кальция, фосфора, магния, которыми богаты овощи. Так называемые минеральные соли – вещества значительно более простые, чем белки, жиры и углеводы. При сжигании животного жира, растения или какого-либо продукта соли не сгорают, а остаются в виде золы, поэтому часто их и называют «золой» или «зольным остатком». В организме имеется много разных солей, в состав которых входят такие вещества как кальций, натрий, магний, фосфор, хлор, железо, медь, цинк, йод и многие другие. Без минеральных солей невозможны никакие жизненные процессы. Нарушение поступления в организм тех или иных солей, часто влечет за собой серьезные нарушения в здоровье человека. Так как с калом, потом, мочой, слезами и другими выделениями организм теряет и минеральные соли, то, чтобы возместить эти потери, требуется регулярное их поступление извне. При многих заболеваниях те или иные соли выписываются даже как лекарства. Минеральные соли мы получаем с пищей, особенно с овощами и частично с напитками. При обычном разнообразном питании поступает достаточное количество солей, за исключением поваренной (хлористого натрия), которую поэтому нужно добавлять в виде кухонной соли.