№ 7. Мясной суп на перцовом отваре с кукурузной холодной пастой
Лы хантхупс шыбжийпсча гава нартух паста шыа
Подготовленное мясо нарезают кусочками по 25–30 г, закладывают в котел с холодной водой, доводят до кипения, снимая пену шумовкой. Затем нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят до полуготовности, после чего закладывают подготовленный рис, перемешивают и варят 5–6 мин. Закладывают картофель, нарезанный мелкими кубиками (примерно по 15–20 г), и доводят до кипения, снимая пену. Заливают перцовый отвар (см. № 73), закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности. В конце варки добавляют лук, нарезанный кубиками, и лавровый лист. Котел снимают с огня, ставят на борт плиты, посыпают суп чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде с пастой холодной (см. № 151).
Суп улучшает процессы пищеварения, обладает потогонным действием, полезен при отложении солей в организме, при болезнях почек (острые и хронические нефриты), заболеваниях сердечно-сосудистой системы (особенно с нарушением кровообращения), гипертонической болезни, воспалительных процессах, ревматизме, ожирении; помогает при гормональном лечении коры надпочечников.
Чем больше при приготовлении блюд добавляется острого красного перца, тем меньше требуется соли. Суп абсорбирует из тканей и органов тела яды, холестерин, жирные кислоты, солевые отложения, биопатогенную микрофлору, улучшает сон, устраняет неприятный запах изо рта. Он полезен при поносе, тахикардии, является мочегонным средством.
Расход продуктов: на 2 порции:
Баранина 300 г, картофель очищенный 100 г, рис 30 г, черкесский красный лук 40 г, вода 500 г, перцовый отвар 600 г, лавровый лист 1 шт., чабрец молотый 15 г.
№ 8. Суп картофельный
Картоф хантхупс
Очищенный репчатый лук нарезают мелкими квадратиками и закладывают в котел с растопленным перцовым маслом (см. № 305), перемешивая шумовкой, пассеруют на слабом огне до образования светло-румяного цвета. Затем подливают немного кипятка и, перемешивая, закладывают картофель, нарезанный мелкими кубиками, доливают оставшийся кипяток, солят, перемешивают, уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят до готовности. Готовый суп снимают с огня, ставят на борт плиты, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.