Расход продуктов: на 1 порцию:
Вода 300 г, молоко 250 г, тыква 100 г, овсяная толченая крупа 30 г, мед 40 г, сливки 40 г.
№ 25. Суп куриный с пшеном
Джад хантхупс хуг халу
Обработанную старую курицу расчленяют по суставам, потроха тщательно обрабатывают, все тщательно промывают холодной водой. Затем мясо птицы и потроха закладывают в котел с холодной ведой, доводят до кипения, снимая пену и жир черпаком, и переливают в отдельную посуду. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 1–1,5 ч, периодически снимая пену и жир. Солят, добавляют подготовленное пшено, перемешивают, доводят до кипения, снимая пену шумовкой, нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 7–8 мин. Добавляют репчатый лук целиком, перец стручковый, нарезанный крупными кусками, перец горошком, лавровый лист и варят под закрытой крышкой до готовности при слабом нагреве.
Котел снимают с плиты, посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 3–6 мин для улучшения вкуса. Из котла вынимают отварные куски курицы, перекладывают в эмалированную посуду, добавляют чесночную соль (см. № 62), закрывают крышкой, встряхивают и дают настояться 7–8 мин. Также из котла вынимают шумовкой лук, перец, лавровый лист. Курицу едят с теплой пастой (см. № 151), а суп едят без хлеба.
Суп полезен в послеоперационный период, а также при заболеваниях желудка, кишечника. Блюдо способствует укреплению костей, очищает кровь.
Расход продуктов: на 5 порций:
Курица обработанная старая 2 кг, вода для варки 3000 в, пшено 200 г, черкесский красный лук очищенный 100 г, перец горошком 3 шт., лавровый лист 1 шт., перец красный острый стручковый 1 шт., соль, чабрец молотый, чесночная соль по вкусу.
№ 26. Суп куриный с картофелем и морковью
Джад хантхупс картоф, пхы халу
Обработанную старую курицу расчленяют на порционные куски, тщательно промывают и закладывают в котел с холодной водой, на сильном огне доводят до кипения, снимая пену шумовкой. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят почти до полуготовности, периодически снимая пену. Добавляют соль, картофель, нарезанный дольками или не очень крупными кубиками, закрывают крышкой, доводят до кипения и варят 5–6 мин. Добавляют морковь, лук, нарезанный мелкими кубиками, соль, лавровый лист, перец. Закрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.