Рыба и морепродукты могут быть вкусными самостоятельно, но добавление соуса может взять ваше блюдо на новый уровень. Правильный соус может усилить естественный вкус морепродуктов, сбалансировать вкусы и добавить штрих утонченности.
Лучше всего к рыбе подходят соусы на основе белого вина, лимона и сливок, такие как соус холландез, соус бернез, соус альберг и другие.
Ингредиенты:
1/2 стакана куриного бульона
1/4 стакана свежего лимонного сока
2 столовые ложки каперсов, отцеженных
2 столовые ложки несоленого масла
соль и перец по вкусу
Инструкция:
В маленькой кастрюле довести до кипения куриный бульон и свежевыжатый лимонный сок на среднем огне. Уменьшить огонь и варить, пока жидкость не уменьшится наполовину. Добавить каперсы и масло, перемешать, пока масло не растает и соус не станет гладким. Посолить и поперчить по вкусу. Использовать сразу после приготовления.
Этот соус идеально сочетается со свежими или запеченными кусочками лосося или других видов рыбы, а также с кальмарами и мидиями. Он имеет легкий цитрусовый вкус и ненавязчивую кислинку, которая прекрасно подчеркивает вкус морепродуктов.
Ингредиенты:
1/2 стакана майонеза
2 столовые ложки нарезанных маринованных огурчиков
1 столовая ложка нарезанного лука
1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка лимонного сока
Соль и перец по вкусу
Инструкция:
В средней миске взбейте майонез, огурчики, лук, петрушку, горчицу и лимонный сок. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Ремулад (Rémoulade) соус— это классический французский соус, который обычно подают с рыбой, морепродуктами и овощными блюдами. Он имеет богатый вкус и текстуру, и является отличным дополнением к многим блюдам.
Ингредиенты:
1 чашка майонеза
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка каперсов, мелко нарезанных
1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанной
1 столовая ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
1 столовая ложка свежего эстрагона, мелко нарезанного
1 столовая ложка свежего лимонного сока
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкция:
В миске соедините майонез, горчицу и каперсы. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
Добавьте петрушку, тимьян, эстрагон и лимонный сок в миску и снова перемешайте.