Остудите смесь и перемешайте ее в блендере или используя погружной блендер, чтобы получить гладкий соус.
Верните соус в сковороду и добавьте красный винный уксус, молотый перец и соль по вкусу.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5-10 минут, пока соус не загустеет и не приобретет насыщенный красный цвет.
Готово! Соус эскалавада готов к подаче к рыбе или морепродуктам.
Это классический французский соус, который обычно подают к говядине, рыбе или овощам. Вот рецепт для приготовления соуса Бернез:
Ингредиенты:
3 желтка яиц
1 столовая ложка воды
2 столовые ложки лимонного сока
230 грамм сливочного масла, разделенного на кубики
2 столовые ложки свежего измельченного тархуна
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
В миске, устойчивой к теплу, взбейте желтки яиц вместе с водой, используя венчик или блендер.
Разместите миску над кастрюлей с кипящей водой и продолжайте взбивать желтки, пока они не загустеют.
Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать, пока соус не станет густым и гладким.
Небольшими порциями добавляйте кубики масла, продолжая взбивать соус, пока масло полностью не растворится.
Добавьте тархун, соль и перец по вкусу, продолжайте взбивать, пока все ингредиенты не соединятся.
Подавайте соус Бернез с говядиной, рыбой или овощами.
Ингредиенты:
3 желтка яиц
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
170 грамм сливочного масла
Инструкции:
Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне, чтобы оно стало жидким, но не кипящим.
В миске взбейте желтки, лимонный сок, горчицу, соль и перец до однородной массы.
Постепенно добавляйте расплавленное масло в желтковую смесь, постоянно взбивая миксером на средней скорости, пока соус не станет густым и однородным.
Перелейте соус в миску и держите его в тепле до подачи.
Соус холландез можно подавать с яичными блюдами, морепродуктами, овощами и другими блюдами.
Глава 8. Соусы для морепродуктов
Соусы для морепродуктов обычно имеют нежный вкус, чтобы не перебивать вкус морепродуктов, а скорее подчеркивать его. Они также могут быть легко перенасыщены, поэтому важно не добавлять слишком много соли или кислоты. Кроме того, многие соусы для морепродуктов могут содержать ароматические травы и специи, такие как базилик, петрушка, чеснок и лимонный сок, чтобы добавить свежести и яркости к блюду.