Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты - страница 8
Копченые бараньи ребрышки с чабером
>Подготовка: 20 минут + 4 часа в холодильнике
>Приготовление: 25 минут
>Ингредиенты
На 6 порций
12 ягнячьих отбивных на косточке
500 г кабачков
1 большой пучок чабера
60 г семян кунжута
100 мл оливкового масла + немного для жарки
Соль и свежемолотый черный перец
Оборвите листья с половины пучка чабера. Смешайте в миске с половиной оливкового масла, посолите и поперчите.
Разложите кусочки мяса на рабочей поверхности. Смажьте со всех сторон смесью из чабера, оливкового масла, соли и перца. Сложите в герметично закрывающуюся емкость и уберите на 4 часа в холодильник.
Помойте кабачки и нарежьте тонкими ленточками, используя овощечистку или удобный нож.
Подрумяньте полоски кабачков в духовке в режиме «гриль» по 6–8 минут с каждой стороны. Разложите на рабочей поверхности и сбрызните оливковым маслом. Посыпьте семенами кунжута, посолите и поперчите. Перемешайте, накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить в тепле.
Поджарьте кусочки ягненка по 3–4 минуты с каждой стороны (для средней степени прожарки).
Снимите мясо с планчи, на его место выложите остатки чабера. При помощи зажигалки – обычной или специальной кухонной – подожгите чабер. Сверху выложите куски мяса и дайте им пропитаться дымным запахом в течение 6–8 минут. Сразу же подавайте с приготовленными ленточками кабачков.
Глазированный бекон с хересовым уксусом
>Подготовка: 20 минут
>Приготовление: 40 минут (для картофеля) + 20 минут (для бекона)
>Ингредиенты
На 6 порций
12 ломтиков сырокопченого бекона толщиной 8–10 мм
12 картофелин среднего размера
250 г густой некислой сметаны
1 пучок кервеля
1 пучок петрушки
½ пучка зеленого лука
1 веточка розмарина
2 зубчика чеснока
Сок ½ лимона
100 мл хересового уксуса
Немного масла для жарки
40 г сахара
Соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до 180 ºC.
Помойте картофель. Чистить его не нужно.
Приготовьте 12 квадратов из фольги. Положите в центр каждого квадрата несколько листочков розмарина, посолите и поперчите. Сверху положите картофель (на квадрат по 1 картофелине) и заверните в фольгу. Поставьте в духовку на 40–45 минут.
Помойте зелень и почистите чеснок. Измельчите и смешайте в миске со сметаной и соком лимона, посолите и поперчите. Готовый соус уберите в прохладное место.
Смешайте в миске хересовый уксус и сахар.