Научно-методические основы управления хозяйственной деятельностью предприятий быстрого питания в системе ресторанного рынка России - страница 2

Шрифт

Интервал

Все вышеизложенное свидетельствует об актуальности данного исследования. Целью настоящей работы являлась разработка единой классификации предприятий рынка общественного питания, учитывающей интересы, как предоставляющих услуги питания, так и потребителей; организационного и технологического обеспечение функционирования предприятий быстрого питания.

Для достижения указанной цели необходимо решение следующих взаимосвязанных задач:

– четкое определение каждого типа предприятия

– выделение сегмента «быстрого питания» и его отличия от понятия «предприятия быстрого обслуживания»;

– выявление организационных и экономических особенностей предприятий быстрого питания;

– выявление технико-технологических особенностей, присущих предприятиям быстрого питания;

– определение требований к качеству продукции предприятий быстрого питания;

– разработка метода оценки качества услуг предприятий быстрого питания.

Глава 1. Предприятия быстрого питания и их место в системе индустрии питания РФ

1.1. Классификация предприятий общественного питания, нормативно закреплённая в РФ в настоящее время

Классификация предприятий общественного питания в России, включая определения каждого типа предприятий нормативно закреплена в ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» [7]. Согласно данному стандарту, предприятия, входящие в индустрию общественного питания России могут быть классифицированы следующим образом.

По характеру производства:

–заготовочные предприятия

– доготовочные предприятия

– раздаточные предприятия

Заготовочное предприятие общественного питания может быть представлено отдельными цехами или комплексами цехов со своими общими или раздельными производственными функциями и задачами. Цехи предназначены для централизованного механизированного производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий и снабжения ими доготовочных предприятий, магазинов кулинарии и предприятий розничной торговли. Они специализируются на переработке сырья и выпуске полуфабрикатов различной степени готовности и кулинарных изделий из овощей, рыбы, мяса животных и птицы, мучных кондитерских изделий.

Доготовочные предприятия общественного питания осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления. Доготовочные предприятия могут находиться в самостоятельном управлении или представлять собой структурное подразделение организационной системы.

Следующая страница