Ингредиенты, не содержащие глютен, и как их заменить в рецептах
Безглютеновая выпечка – это процесс приготовления выпечки без использования пшеничной муки или других источников глютена. Глютен – это белок, который обычно находится в пшенице, ржи и ячмене, и который придает тесту эластичность и связывает его во время выпечки.
Однако многие люди не могут употреблять глютен из-за аллергии на пшеницу или целиакии – хронического заболевания, при котором внутрикишечная поверхность становится воспаленной при употреблении глютена.
Если вы хотите начать пекарскую безглютеновую диету, вам нужно знать, что не все муки и ингредиенты без глютена создают одинаковые текстуры и вкусы. Ниже перечислены некоторые из основных ингредиентов без глютена, которые можно использовать при выпечке:
Рисовая мука – измельченные зерна риса
Кукурузная мука – измельченные зерна кукурузы
Картофельная мука – измельченные сушеные картофелины
Кокосовая мука – измельченный кокосовый орех
Мука амаранта – измельченные семена амаранта
Мука гороховая – измельченные сухие горохи
Кукурузный крахмал – полученный из зерен кукурузы крахмал
Эти муки и крахмалы могут быть использованы в качестве заменителей пшеничной муки при приготовлении безглютеновой выпечки. Однако у них обычно отличается консистенция и вкус от обычной пшеничной муки, поэтому вам может потребоваться экспериментировать с разными сочетаниями ингредиентов, чтобы добиться желаемых результатов.
Кроме того, приготовление безглютеновой выпечки может потребовать больше жидкости, чем обычно, чтобы компенсировать отсутствие глютена. Также можно использовать другие ингредиенты, такие как яйца, масло, сахар и мед, чтобы придать свойственную тесту плотность и эластичность.