SWEET. Сладости и десерты - страница 11

Спасибо Кэрол Броф, бывшему шеф-кондитеру Ottolenghi, за то, что она поделилась с нами этим рецептом.

Мы в пекарне нарезаем галеты на ломтерезке – тогда ломтики получаются очень тонкие и совершенно одинаковые. Но большой кухонный нож тоже сгодится. Заморозьте тесто в виде буханки (до нарезки и выпекания), а когда соберетесь печь, переложите его в холодильник и оставьте на ночь или просто выдержите при комнатной температуре пару часов: резать намного легче, когда тесто не заморожено полностью. Оно должно быть холодным, но податливым.

Сырое тесто можно хранить в морозильнике до 3 месяцев.

Готовые галеты хранятся до 1 недели в герметичном контейнере.

1. Проложите прямоугольную форму для кекса (на 900 г) кулинарной бумагой и отставьте в сторону.

2. Просейте муку, соду, корицу и соль в большую миску.

3. Поместите сливочное масло, сахар и воду в маленький сотейник и поставьте на умеренно слабый огонь. Нагревайте около 5 минут, пока сахар не растворится, затем влейте в сухие ингредиенты и добавьте миндаль, фисташки и вишню. Перемешайте тесто до однородности и гладкости и, утрамбовывая, выложите в подготовленную форму. Накройте куском пергаментной бумаги и уберите форму в холодильник или морозильник на несколько часов, чтобы тесто стало плотным: оно должно быть холодным, но податливым – так его будет проще нарезать (см. примечания).

4. Когда тесто застынет, разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите противень пергаментной бумагой.

5. Нарежьте «буханку» как можно тоньше, но так, чтобы ломтики не ломались, – в идеале до 2–3 мм – и выложите заготовки на противень с бумагой. При выпекании они не растекаются, так что можете укладывать их вплотную друг к другу.

6. Выпекайте порциями, по 10–14 минут (время будет зависеть от толщины ломтиков), до золотисто-коричневого цвета. Достаньте готовые галеты из духовки и дайте им полностью остыть: они мягковаты, пока теплые, но по мере остывания твердеют и становятся хрустящими.