Приятного аппетита! - страница 15

У родственного строчку сморчка шляпка коническая, с многочисленными продольными выпуклостями, извилинами желтоватого, воскового цвета. Цвет шляпки от чёрно-бурого до светлого, буровато-тёмного. Края шляпки с ножкой не срастаются, как у строчка. Все сморчки – грибы ломкие. Мякоть у них белая, приятная на вкус. Искать сморчки лучше на вырубках, просеках, лесных опушках, тропах, на открытых песчаных и супесчаных грунтах, в канавах, оврагах, у старых парней, там, где теплее, с южной стороны. Сморчки вкуснее строчков и не уступают белым грибам. Очень хорош порошок из сухих сморчков. Он годится для грибовницы и в качестве приправы к грибным соусам. Для сморчков обработка от яда точно такая же, как и у строчков. Некоторые сморчки в темноте светятся. Дома можно разложить грибы в тёмном месте, и те, которые светятся, выбросить, так как в них больше яда. Старые сморчки по-настоящему ядовиты.

Появляются первые весенние строчки и сморчки сразу после таяния снега. В наших краях они не пользуются популярностью и редко собираются, хотя по вкусовым качествам не уступают белым грибам. Порошок из сушеных строчков и сморчков в благоприятных условиях может храниться не менее 5 лет, не теряя грибной запах и приятный аромат. Жаль, что наше население так недооценивает самые ранние весенние деликатесы леса.

В странах западной Европы сморчки и строчки ценится выше белых. Правда, и в средней полосе России они тоже считаются чуть ли не самыми популярными грибами. Хороши в любом блюде – в супах, приправах, соусах, прекрасны в варёном, жареном, тушеном виде со сметаной. Вкуснейшими считаются пирожки с начинкой из сморчков, зелёного лука и крутых яиц. Сморчки по вкусовым качествам превосходят строчки и не уступают белым грибам, а грибной порошок превосходит их. Грибов этих мало, ресурс их ограничен. Растут сморчки группами на проталинах. С потеплением они перемещаются в тень, а с наступлением сухой тёплой погоды грибы исчезают. 1-2 строчка достаточно на обед, так как грибы крупные и не червивые. Размер шляпки гриба 8–10 см, ширина до 15 см, ножка длиной до 10 см, толщиной до 5 см.

Навозники

Навозник белый можно встретить там, где хорошо удобрена почва. Он растёт большими семьями на навозе, кучах гниющего мусора, скотных дворах, жирной земле в огороде, в городе на газонах с перегноем. Гриб – скороспелка, крупный, белого цвета. Шляпка по виду похожа на яйцо, покрытое белыми чешуйками. Гриб съедобный, вкусный. Навозник созревает за несколько часов и сразу начинает пропадать. Шляпка его быстро чернеет так, что раньше из него даже чернила делали. Ножка гриба до 15 см, с волокнистым кольцом. Если шляпка навозника принимает вид зонтика, белые пластинки внизу розовеют и чернеют, края становятся рваными и лохматыми – через 2–3 дня гриб пропадёт. Мякоть съедобного гриба чистая, белая, на вкус сладкая, не выделяющая сока. Грибы моют холодной водой, убирают стареющие грибы и отваривают 40 мин. в соке, выделившемся при нагревании. Из отваренных грибов готовят суп, жаркое, соусы. Навозник хорошо сохраняется в маринованном виде.