Приятного аппетита! - страница 18

Местное население не употребляет свинушку в пищу, а напрасно. Из гриба получается хорошая грибовница. Свинушка годится для жарки и засолки. Перед засолкой или приготовлением жаркого свинушку обязательно надо отваривать не менее 30 минут. Для употребления в свежем виде и заготовки впрок нужны грибы молодые со шляпкой до 6 см в диаметре. Ножку лучше не брать. Свинушка при неурожае других более ценных видов грибов может обеспечить ценителей грибами на целую зиму.

Зеленушка

Зеленушка начинает расти ближе к осени, в сентябре. Любит этот гриб исключительно песчаную почву, боровые места. Зеленоватая, полушаровидная шляпка молодого гриба или выпуклая у старого крепятся на толстой, очень короткой ножке. Растёт гриб кучно, бывает, не отходя с одного места, собирают приличную корзинку крепышей. Рядом могут быть другие грибы, включая белые. Мякоть у зеленушки прочная, белая. Кожица шляпки легко снимается. В дождливое время шляпка покрывается слизью. Зеленушка название получила за свой цвет. Её в лесу ни с какими другими грибами не перепутать.

Этот гриб солят, жарят, маринуют. В процессе приготовления пищи зеленушка будет вкуснее, если смешать её с любыми другими грибами. Зеленушка не страдает червивостью, потому что её мякоть твёрдая, как у гриба лисички.

Ни с одним ядовитым грибом не имеет сходство. Зеленушка заслуживает того, чтобы занять достойное место среди пластинчатых грибов.

Мокруха

Этот гриб всегда мокрый, слизкий, клейкий, поэтому наверное местные жители не уважают его и обходят стороной, называют поганкой. Растёт она во мху, чаще в еловых и смешанных, мшистых лесах. Сероватая с фиолетовым оттенком шляпка достигает до 10 см в диаметре. Она полушаровидной формы с заметным круглым выступом в середине. Края шляпки молодого гриба соединены плёнкой. Позднее плёнка разрывается, и остается на ножке в виде кольца. Пластинки внизу шляпки сначала светлые, затем темнеют и становятся почти чёрными. Ножка плотная, сверху белая, переходящая плавно вниз к жёлтому. Встречается ещё один вид мокрухи. По качеству и пищевой ценности они не уступают друг другу.

Мокруха – ценный съедобный гриб. Растёт она с лета и до поздней осени. Всегда может быть хорошим грибным блюдом на любом столе, особенно в неурожайный для настоящих грибов год. Перед приготовлением блюда или консервированием грибы хорошо промывают, а слизкую кожицу снимают. В свежем виде мокруху жарят и отваривают, а впрок маринуют и солят.