Яйцо постарше, в которое воздух уже успел проникнуть через поры, приподнимется со дна тупым концом вверх. Его по-прежнему можно спокойно есть, но, скорее всего, ему уже неделя или две. Чем старше яйцо, тем больше в нем воздуха, а значит, оно будет стремиться принимать в стакане вертикальное положение. Пока оно еще касается дна, его можно есть, но, как только оно начнет всплывать, его лучше выбросить. Поскольку вместе с воздухом в яйца часто проникают бактерии, я не люблю рисковать с «плавающими». И независимо от возраста яйца, если его содержимое плохо пахнет или выглядит тусклым, выбросьте его.
Скорее всего, большинство из тех, кто держит в руках эту книгу, не выращивают собственных кур, а покупают яйца в магазине, поэтому я считаю необходимым поговорить о надписях на упаковках и ценниках. Вам наверняка доводилось стоять перед полкой с упаковками яиц и теряться от таких надписей, как «От кур бесклеточного содержания», «От кур, выращенных на пастбище», «Органические» и «Без гормонов». Читая упаковки и ценники, важно точно понимать, что вы покупаете яйца высочайшего качества, которые снесли очень счастливые курочки.
Начнем с того, чем можно пренебречь.
Надписи вроде «100 % натуральное» и «Свежее фермерское» – чисто маркетинговые уловки и на самом деле ничего не значат. «Без гормонов» и «Без антибиотиков» тоже не имеют особого смысла, потому что в США запрещено давать несушкам гормоны, а большинство коммерческих ферм не дают антибиотики своим курам.
Идем дальше: некоторые фразы могут сбить с толку. «От кур бесклеточного содержания» – звучит красиво, правда? Почти все видели фотографии с бесконечными рядами крошечных клеток размером с лист бумаги, в которых сидят куры. А теперь представьте, что клеток больше нет, просто все птицы сидят в большом ангаре. Это и есть бесклеточное содержание. Не похоже на куриную жизнь мечты. «Сертификат гуманного содержания»[2] – тоже звучит замечательно. Он и правда требует, чтобы куры могли свободно ходить по огромному ангару, вот только их клювы при этом должны быть обрезаны до самой кромки, чтобы они не могли клевать друг друга. Хм… Все еще не получается представить счастливую курицу?
Две маркировки напрямую связаны с рационом кур. Надпись «Овощной рацион»[3] означает, что птиц не кормят мясными продуктами, но поскольку куры по своей природе всеядны, такая диета для них не вполне естественна (и по умолчанию означает, что они не питаются червями и жуками на улице). Маркировка «Сертифицировано ORGANIC» означает, что кур кормили только органическим кормом, который не содержит химикатов, пестицидов, гербицидов и других ингредиентов неприродного происхождения. Птиц выпускают на свободный выгул, но его длительность не регламентируется строго и варьируется на каждой ферме.