Сладкая книга - страница 2
КУКИСЕНДВИЧ С КЛЮКВОЙ И ШОКОЛАДОМ
Одно из самых любимых печений, с которого началась моя кондитерская карьера. Очень шоколадные и очень сытные! Обязательно подавайте только с чёрным кофе!
Ганаш на тёмном шоколаде
•Сливки нагреть до кипения в сотейнике.
•Вылить сливки на тёмный шоколад 54%, перемешать лопаткой до однородности.
•Добавить сливочное масло, промешать лопаткой и пробить блендером до однородности.
•Стабилизировать в кондитерском мешке в холодильнике минимум 4 часа.
Тесто
•Соединить мягкое сливочное масло и два вида сахара, взбить до однородности и посветления массы.
•Ввести яйцо, взбить после добавления.
•Добавить просеянную муку, какао и соду, промешать до однородности.
•Добавить клюкву, промешать тесто руками, чтобы распределить клюкву по всему тесту.
•Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в морозилку на 20 минут.
•Сформировать кругляши по 25 г на лист, простеленный пергаментом.
•Немного расплющить дном стакана.
•Выпекать при 175° С 6 минут.
•Готовое печенье будет очень мягким, поэтому обязательно оставить его на листе до полного остывания.
•Аккуратно снять печенье с пергамента и начинить ганашем по 15 г, прикрыть второй половинкой.
•Готовое печенье хранить в закрытом контейнере в холодильнике.
БИСКОТТИ
Бискотти – это хрустящее ореховое итальянское печенье. Ароматное от апельсиновой цедры и такое сытное из-за орехов. Кстати, все три вида орехов из рецепта можно заменить на классический вариант с одним видом ореха – миндалём. Подавать
с чёрным кофе или макать в капучино или десертное вино. Хранить можно бесконечно долго в закрытой банке, хотя долго оно пролежать не сможет, уж очень вкусное!
•Смешать муку, сахар и разрыхлитель.
•Добавить изюм, все орехи, цедру, перемешать.
•Сделать углубление в центре и вылить туда размешанное яйцо.
•Вымесить руками мягкое тесто.
•На противне, простеленном пергаментом, сформировать батон из теста длиной 23 см, шириной 5 см.
•Выпекать 20—25 минут при 170° С до золотистого цвета и плотности при несильном нажатии сверху.
•Достать готовый батон, немного остудить, нарезать на кусочки шириной 1 см по диагонали.
•Выложить ломтики разрезом вверх на противень и выпечь ещё раз 20—25 минут при 140° С до золотистого цвета и хрустящей текстуры.
•Хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере.
ПЕЧЕНЬЕ С КЛЮКВОЙ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ