И вот именно вот эта гипотеза была мной предложена самой себе. Я рассуждала, что, скорее всего, дрожжи можно заменить на мед. Дрожжи в заквасочную культуру вносят дополнительное питание, ускоряют процессы брожения, способствуют расщеплению крахмалов муки, и так далее, на сахарозы, фруктозы, и прочее… Я не ученый, и не буду оперировать научными терминами. Проще говоря, мед в данном варианте играет роль дрожжей.
Итак, что же нужно для того, чтобы в домашних условия получить закваску, похожую на ту, что вывел Хьюго Эрбе?
Нам нужна пшеница, целая, чистая. Примерно 1,5—2 кг. Пшеница должна быть перемолота, то есть из нее должен получиться шрот (далее более подробно Вы сможете прочитать информацию, что такое шрот, и каким он должен быть). Единственно, на что сейчас обращу Ваше внимание, что он не должен быть и не мелким и не крупным. Частички должны быть разные: практически такие же, как мука, как манка, как пшеничная крупа мелкого помола, и частички по 2 миллиметра, максимум по 3 миллиметра. То есть, шрот не должен быть однородным.
Еще нам понадобится гороховая мука. Я использовала муку фирмы «Гарнец». Это обычная мука, нигде не написано, что она цельнозерновая. Вы можете использовать ту, какая у Вас есть. Ее понадобится немного, 500 грамм. Если нет возможности ее купить в обычном магазине, можно, либо заказать через интернет-магазины, либо взять сушенный горох и перемолоть его до состояния муки. Этот вариант тоже испробован и вполне нормально работает.
Нужна также кукурузная мука. У меня фирмы «Кудесница», просто обычная мука. Если у Вас нет возможности купить ее в магазине, также заказать можно по интернету. Или можно купить кукурузную крупу и перемолоть до состояния муки. По весу также надо 500 грамм.
Мы будем использовать муку кукурузную и гороховую в течение первых шести дней. И затем при восстановлении и освежении закваски.
И еще нам понадобится мед. У производителей SEKOWA написано, что используется цветочный мед. Но, как мы понимаем, цветочный мед может быть и разнотравье (там ведь тоже цветы), это может быть и липовый, это может быть и гречишный – то есть любой мед. У меня был мед расторопши. Уже засахаренный. Если у Вас тоже мед засахарился, то растапливать его не надо. Как известно, при растапливании мед теряет свои свойства.