О вине без снобизма. Всё, что вам нужно знать о вине, чтобы не потеряться у винной полки - страница 8

• AOP, AOC, AC – во Франции.

Это фактически «знак качества», по которому вы распознаете вина самой высокой категории качества. Официальный контроль за производством вин этой категории еще более строгий и определяет, например, даже разрешенный объем урожая, который винодел может снимать со своих виноградников. Логика здесь в том, что чем больше урожай на единицу площади, тем менее насыщенным и качественным получится вино.

Важно иметь в виду, что страны Нового Света, за исключением США, не придерживаются этой классификации, поэтому определить уровень их качества по этикетке не получится.

Благодаря изменчивости природы и естественному отбору существуют различные сорта винограда. На сегодня специалисты насчитывают порядка 10 000 разных сортов, среди которых есть сорта так называемого «столового» винограда, пригодного для еды, и сорта для изготовления вина. Очень немногие сорта пригодны в обоих случаях. Это, например, сорт «мускат», из которого производят прекрасные вина, как сухие, так и десертные. Его можно купить в магазинах и просто в качестве десерта.

Главным образом сорта отличаются по своему вкусовому и ароматическому профилю. Кроме того, по степени кислотности, размеру и форме гроздей, по цвету и толщине кожицы ягод… От последней характеристики зависит танинность вина и насыщенность цвета (если это красное вино).

Зародившись в Старом Свете, виноделие предложило миру ряд сортов, которые оказались пригодными для выращивания во многих уголках планеты и успешно прижились там. Интересно, что из всего многообразия сортов винограда всего 13 образуют треть всех мировых посадок винограда! Такие сорта и называют «международными».

Именно вина из этих сортов и встречаются нам чаще всего на полках магазинов и в барных картах ресторанов. Эти сорта и рекомендуется знать, помнить или хотя бы узнавать на этикетках.

Этот список меняется по мере того, как тот или иной сорт приживается в новых для него регионах и признается успешным среди виноделов и любителей вина.

Посмотрим на основные сорта, которые считаются международными сегодня.

Среди красных сортов – это:

• каберне-совиньон;

• мерло;

• пино-нуар;

• мальбек;

• сира (шираз);

• каберне-фран;

• гренаш (гарнача);

• темпранильо;

• санджовезе.

Photo by Al Elmes on Unsplash