Маринад: виноградный или яблочный уксус – 100 мл, мед – 1 ч. л., растительное масло – 200 мл.
Салат из папоротника «Дальневосточный»
Папоротник промыть и отварить в кипящей подсоленной воде. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить папоротник. Дать остыть, посолить, поперчить, смешать с измельченным чесноком, зеленью укропа и петрушки, заправить солью и перцем.
Молодые рахисы – 100 г, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, измельченный укроп – 1 ст. л., растительное масло для обжаривания, молотые черный перец, паприка и соль – по вкусу.
Папоротник, тушенный с помидорами
Подготовленный свежий папоротник нарезать и обжарить на растительном масле. Репчатый лук мелко нашинковать и слегка обжарить. Папоротник и лук соединить, залить сметаной и тушить до готовности. Подготовленные помидоры нарезать дольками и обжарить. Папоротник подать на тарелке, сверху положить обжаренные дольки помидоров и посыпать зеленью.
Свежий папоротник – 200 г, помидоры – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., сметана, зелень и соль – по вкусу, растительное масло – по необходимости.
Жульен из папоротника с грибами
Лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Добавить мелко порезанные грибы, тертую морковку и нарезанный папоротник. Посолить, добавить пряности. Все хорошо обжарить. Разложить по кокотницам. Залить сливками, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Подготовленный свежий папоротник – 250 г, свежие грибы – 250 г, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., сливочное масло для обжаривания, сливки и тертый сыр – по необходимости, пряности и соль – по вкусу.
Вареники с папоротником
Замесить крутое тесто, дать постоять 30 минут. Картофель отварить и размять горячим. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Вареники лепить как обычно. Готовые вареники при подаче полить маслом с жареным луком или сметаной.
Подготовленный свежий папоротник – 300 г, картофель – 4–5 шт., репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., соль и перец – по вкусу.
Для теста: мука – 3 стакана, яйцо – 1–2 шт., вода или кефир – 0,5 стакана, соль – 1 ч. л.
Суп с папоротником
Сало и лук мелко порубить и обжарить, добавить нарезанный небольшими кусочками папоротник, обжаривать 20 минут, посыпать мукой. Отдельно отварить нарезанный кубиками картофель, добавить в картофельный бульон сало (можно заменить варено-копченой грудинкой) с папоротником, вскипятить до загустения.