Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - страница 20

Шрифт

Интервал

200 г пшеничной муки 1 сорта,

60 г пшеничных очищенных отрубей,

20 г солода ржаного сухого неферментированного,

20 г солода ржаного сухого ферментированного,

420 мл воды,

1 ст. л. соли,

30—40 г растительного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2—3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Следующая страница