В воду нужно обязательно добавить соль, сахар, довести до кипения и влить туда уксус.
Банки нужно обязательно заполнить маринадом на 1/4 объема, добавить корицу, гвоздику и перец, затем туда выложить капусту и сливы.
Банки нужно накрыть крышками и стерилизовать 0,5 литров – двенадцать минут, один литр – пятнадцать минут. Банки закатать крышками. Хранить в прохладном месте.
Продукты: берем шесть килограммов капусты, четыре – пять штук свеклы (среднего размера), одну головку чеснока, морковь пять – шесть штук (среднего размера), пять – шесть штук лаврового листа, одну чайную ложку перца черного горошком, три – четыре стручка перца чили, 1,5 литра воды, соли две – три столовые ложки.
Капусту нужно нарезать крупными кусочками (на восемь – двенадцать частей). Свеклу нужно почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 – один см.
Морковь нужно почистить и разрезать вдоль на четыре части. Овощи нужно выложить в емкость слоями: капуста, свекла, морковь, специи, капуста, свекла, морковь, специи и т. д.
Соль нужно развести в воде и залить овощи нужно получившимся маринадом. Накрыть тканью или полотенцем, прижать крышкой (деревянной доской, тарелкой) и поставить сверху груз.
Но многие хозяйки оставляют кваситься капусту на кухне под столом. Через несколько дней капуста должна выделить сок, тогда нужно снять груз и крышку и удалить лишнюю жидкость.
Через семь – восемь дней капуста уже проквасится и ее можно употреблять в пищу. Капусту нужно хранить в прохладном месте.