«Парижское кафе» открылось в новом отеле TWA, в здании, которое с опозданием сдали застройщики, и потому подготовка кухни в нем началась слишком поздно. В «Фултоне» за полтора месяца до открытия команда уже тренировалась без перерыва. Открытие должно было выглядеть так, будто рестораны уже давно работают и все в них отлажено идеально. Одно время казалось, что «Фултон» откроется первым, но потом Вонжериште с командой прибегли к испытанным процедурам, специально предназначенным для того, чтобы гладко и быстро проводить запуски ресторанов. Вонжериште с командой когда-то начинали как обычные повара. Сегодня они контролируют 5 тысяч сотрудников в 12 странах, а общий объем продаж в 2019 году составлял 350 млн долларов. Вонжериште не только руководит процессом издалека: он лично контролирует все свои рестораны.