25 декабря 2019 года. Рождество.
6.40 утра- я выхожу на работу. Из окна моей квартиры виден наш цех, идти мне минут пять. Это радует. Ездить на работу в БТИ в другой город, было очень утомительно. Темно. На улице никого- святой праздник. А в цеху начинает кипеть работа. Первое на сегодня-бисквиты для Киевского торта. Ммм…обожаю его у Рошен. Никогда не готовила дома, он ведь такой сложный, казалось.
А на деле? В огромной чаше нашего двухметрового миксера взбиваем три литра белка с четырьмя килограммами сахара до стойких пиков. Насыпаем килограмм муки и два килограмма орехов, и.... мешаем это все рукой. По локоть я засовываю свою руку в нежнейшую белковую массу… Тесто раскладываем в кольца и отдаём выпекать. На этом наша работа над Киевским закончена. Далее приступят кондитеры. Замешают несколько видов крема, соберут торт и стандартно украсят. А я решила, наконец, приготовить его дома к Новогоднему столу.
30 декабря 2019 года. Физический труд.
Все утро проходила медицинскую комиссию, поэтому в цех пришла после обеда. Девочки-тестоводы уже чуть стояли на ногах, приготовили только багетов около 400! Бутики с икрой будут завтра на каждом Новогоднем столе. Так как бисквитов наделали заранее очень много, часть заморозили, то сегодня меня поставили помогать девочкам кондитерам.
Сначала я делала пирожное Смак. Берём 2,5 килограммовый бисквит в бортовике, вырезаем, срезаем верхушку и в специальной машинке делаем из неё крошку. Режем бисквит на три коржа, промазываем сгущенкой, сверху обсыпаем крошкой. Далее Смак ореховый. Все тоже, только каждый корж посыпаем орешками. А сверху нужно треугольником посыпать орехами и крошкой. Саша делает на глаз. Мой же глаз пока не может. Я беру задвижку от бортовика, ставлю по диагонали пирожного и посыпаю с одной стороны орехами, со второй- крошкой. Красиво.
Следующий челлендж- начинить 200 Заварных пирожных. Они называют это эклеры. Но это не эклеры. Это неровные пузатые заварные. Я уже отсаживала их два раза. Первые- огромные- не влезли в коробку. Второй раз-маленькие, высохли. Нужно больше практики.
Начинять нужно разными кремами и все разновидности имеют разный вес. Так как все пирожные разного размера -сложно рассчитать по весу.
В одной коробочке по пять пирожных. Первая группа- с кремом Неженка. Это взбитые сливки со сгущенкой. Вес пяти пирожных с кремом и сахарной пудрой сверху должен быть 180 грамм.