Избыток проявляется в нарушении свертываемости крови (поскольку витамин Е нарушает метаболизм витамина К).
Витамины К>1 и К>2
Витамин К – это группа жирорастворимых витаминов.
Двумя основными формами являются К>1 (из растительных источников) и К>2 (животного происхождения).
Растениям К>1 помогает при фотосинтезе, поэтому чаще встречается в темно-зеленой листовой зелени. Мы можем преобразовать К>1 в К>2 в основном благодаря бактериям желудочно-кишечного тракта. Но некоторые другие ткани и органы, такие как яички, поджелудочная железа и стенки артерий, также могут преобразовывать К>1 в К>2 (но при этом синтетические формы витамина к могут быть токсичными).
Данный витамин участвует в:
• передаче сигналов костной ткани (К>2);
• свертывании крови (и К>1, и К>2);
• метаболизме аминокислот (К>2 выступает кофактором).
Получаем мы его из:
К>1 – листовой зелени (капуста, шпинат, зелень, репа, свекла, зелень одуванчика, швейцарский мангольд) и зелени крестоцветных (например, брюссельской капусты и брокколи), а также спаржи;
К>2 – сыра, ферментированных соевых бобов, яичных желтков, мяса животных травяного откорма, курицы, утки, гусиной печени, говядины, молочных продуктов.
Недостаток может привести к склонности к кровотечениям; кальций не попадает в кости, а в избыточном количестве расходится по кровеносным сосудам, что приводит к анемии.
Избыток может привести к отрицательному эффекту разжижающих кровь препаратов, которые действуют как ингибиторы витамина К.
Витамин А
Витамин А включает в себя источники животного происхождения – ретинол, ретиналь, ретиноевую кислоту, и растительные источники, а именно каротиноиды – химические вещества, которые есть в моркови или перце и окрашивают их в желтые, оранжевые и красные оттенки. Некоторые из них являются провитаминами, то есть в нашем организме они превращаются в витамины.
Гипервитаминоз возникает только из-за чрезмерного употребления предварительно сформированного витамина А (ретинилпальмитат) – с растительными каротиноидами такого не случается. Предварительно сформированный витамин А быстро всасывается, но медленно усваивается.
Он участвует в:
• формировании пигментов глаза;
• синтезе белков и развитии красных кровяных телец;
• здоровье костей, их моделировании и росте;
• экспрессии генов;
• иммунной функции;
• заживлении ран;