Pecorino Romano (Пекорино Романо) – Твердый, соленый итальянский сыр в удобной упаковке 200 грамм, часто используемый для натирания на терке, приготовленный из овечьего молока.
С итальянского «al dente» переводится как «на зуб» или «на укус». Это значит, что продукт, приготовленный таким способом, должен иметь твердую сердцевину, или стержень, если так можно сказать.
Пасту для лазаньи правильней будет назвать листами для лазаньи. Но, как повелось с давних времен, все, что готовится из теста, а затем сушится и варится, в Италии зовется пастой
Орегано – звучит чарующе и непонятно, но это ни что иное, как наша русская трава-душица или пчелолюб. Впрочем, разница есть – у орегано более выражен аромат, он сильный и, можно сказать, почти парфюмерный.
Рикотта (Ricotta) – свежий, чуть-чуть соленый сыр из Италии, по консистенции чуть плотнее творога. Лучшей рикоттой по-прежнему считают столичную «рикотта романа» (ricotta romana) – свежий сыр из сыворотки овечьего молока, побочный продукт пекорино романо
Гремолата – ароматная приправа, состоящая из лимонной цедры, чеснока и петрушки. Это традиционный аккомпанемент к итальянскому жаркому из телятины «Оссобуко»