Проснувшись утром, хозяйка встав, подошла к домику, увидев у окна сидевшую Слушу, сказала:
– Завтракать пошли, давно встала?
– Давно. Ответив, выскочила из домика.
Анни, успела лишь выйти из спальни, Альвания на своем месте оказалась.
– Как у тебя так получается, незаметно перемещаться в нужное место и так быстро.
– Не знаю, привыкла.
Альвания маленькая, Анни, изготовила кресло подобное этажерке. С боку лесенка, на верху удобная поверхность с мягкой подушечкой, придвинутое к столу, чтобы Слуша, могла сидеть за большим столом и спокойно кушать.
– Что готовите на Новый год? Спросила Слушу хозяйка.
– У нас, принято готовить много разного.
Анни перечислила все, что готовит:
– Осенью заготавливаю на зиму:
Солю белокочанную капусту в большой эмалированной кастрюле, огурцы и помидоры закатываю в банки.
Баклажаны отвариваю в соленой воде, отжимаю под прессом, разрезаю их пополам не до самого конца, вкладываю морковь и белый корень, предварительно отварив, нарезанные кружочками, потом плотно укладываю в кастрюлю, залив рассолом, накрыв марлей. Ставлю в прохладное место и каждые два дня поласкаю марлю в теплой воде, отжимаю и снова накрываю. Потом переношу в погреб.
Просоленные издают такой аромат, что не возможно их не съесть, даже без подсолнечного масла.
В последний вечер перед Новым годом варю холодец из трех видов мяса. Желатин не добавляю, а бульон получается очень насыщенным и застывает сам, сверху образовывая тонкий слой жира.
Из крупной рыбы, обычно сазан, готовлю под белым маринадом с кореньями, вкуснятина…. просто слюнки текут, как вспомню. Прости и сейчас, глотнула. Рыбу нарезанную кусочками, обжариваю до золотистого цвета с луком. Отдельно пережариваю коренья (морковь и пастернак нарезанные соломкой). Все укладываю в кастрюлю слоями, то рыба, то коренья и заливаю маринадом слегка прикрыв все слои, немного протомив, выключаю и ставлю на два-три дня не открывая крышку. Очень вкусно.
Если рыба с икрой, то икру жарю с репчатым луком и перемешав с жареной квашеной капустой фарширую килограммовых Карпов и в духовку.
Люблю готовить в духовке картофель. Очистив от кожуры, режу на четыре части и перемешиваю в тазике посыпав солью и молотым черным перцем, выкладываю на противень, ставлю в духовку на средний огонь, через каждые пять минут перемешиваю. Картофель получается со всех сторон зажаренной корочкой и очень сочный не набирается маслом, вкусный даже остывший.