«Точка блаженства» для сахара не является константой, а представляет собой скорее некоторую совокупность точек. То есть потребитель не обязательно будет более доволен максимально сладким вкусом. В каких-то продуктах предпочтительнее использовать меньшее количество сахара. Для потребителя оно все равно останется криминально большим, а компания сэкономит на этом миллионы долларов.
Удобство с большой буквы «У»
В середине прошлого века продуктов быстрого приготовления еще не существовало. Специалисты компании General Foods работали над созданием продуктов, уменьшающих время, которое хозяйки проводили на кухне, но результат довольно долгое время был неудовлетворительным.
Выпускающая порошковые пудинги General Foods поставила задачу максимально упростить их приготовление. В то время компания держала курс на использование в производстве только натуральных продуктов. Команда исследователей перепробовала огромное количество сочетаний ингредиентов, и не могла добиться результатов в течение нескольких лет.
Конкуренты, которые не ставили натуральность ингредиентов во главу угла и использовали синтетические наполнители, понемногу теснили General Foods, и руководство этого пищевого концерна было вынуждено отказаться от принципа натуральности и дать карт-бланш на использование синтетических добавок (таких как ортофосфат) исследовательской группе.
Несмотря на то, что люди не испытывали особого доверия к продуктам с пищевыми добавками, грамотно организованная рекламная компания со слоганами «Быстро! Легко! Для занятых людей!» сделала свое дело и обеспечила новому пудингу большое число поклонников.
Успех компании General Foods принесла не только новая рецептура. Значительную лепту внес феномен, который назвали эффектом «удобства приготовления». Стремление к нему позволило производителю разработать серию продуктов для завтраков, которые можно было легко и быстро купить, долго хранить, готовить и употреблять.
Знаковой стала разработка порошка для приготовления сока. Нужно было только размешать его в холодной воде – и напиток к завтраку готов. Хотя исследователи не ставили задачу увеличить в соке количество сахара, его было трудно дозировать при разведении. Чуть больше порошка – и сок по сладости становился сравним с обычной газировкой.
Как шутят в пищевых компаниях, удобство – великолепная пищевая добавка, которую нужно встраивать в продукт. Может быть использовано удобство формы, удобство времени или удобство упаковки – все это повышает шанс того, что потребитель проголосует за товар покупкой.