Гамбургерные булки. Сборник рецептур - страница 2
Шрифт
Интервал
Технология приготовления:
Сухие ингредиенты соединить, добавить закваску, молоко, яйцо, (t° -14–16 [зима], 6–10 [лето]). Замес в планетарном миксере. Первая скорость – 5 минут, вторая скорость – 10 минут (добавить масло; до образования клейковины), температура теста – 28 °С. Выкладываем в лоток с мукой. Равномерно распределяем по лотку.
ФЕРМЕНТАЦИЯ: 5 минут.
РАЗДЕЛКА: согласно техкарте на изделия.