Пряные травы - страница 7
Пряные травы в домашней кулинарии
ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ
СЛИВОЧНАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ
Ингредиенты
…
– 175 мл нежирного йогурта или кефира
– 60 мл нежирной сметаны
– 2 чайных ложки белого винного уксуса
– 1/4 чайной ложки соуса горчицы (или горчичного порошка)
– 1/4 чайной ложки сухого истолчённого базилика
– 1/4 чайной ложки сухого истолчённого орегано
– немного крупной соли
– на кончике ножа чесночного порошка
– на кончике ножа свежемолотого чёрного перца
– 100 мл нежирного молока
Способ приготовления
…
Все ингредиенты смешать до получения однородной массы.
Готовую заправку можно использовать сразу или хранить в холодильнике в течение недели. Перед употреблением перемешать, если необходимо, добавить чуть-чуть молока, до нужной консистенции.
Вариации на этот рецепт:
– Сливочно-чесночная заправка: заменить орегано и чесночный порошок на свежий мелко нарубленный чеснок, 1—2 зубчика.
– Сливочно-пармезанная заправка: убрать из
рецепта горчичный порошок, орегано и соль. Вместо них добавить натёртый сыр пармезан, а мелко молотый перец заменить на перец грубого помола.
ЗАПРАВКА ИЗ ПРЯНЫХ ТРАВ
Ингредиенты
…
– 1 столовая ложка фруктового пектина
– 1 столовая ложка мелко нарубленного свежего орегано, базилика, тимьяна, эстрагона, чабера или укропа (или в два раза меньше в сухом виде)
– 1/2 чайной ложки подсластителя типа Canderel
– 1/8 чайной ложки горчичного порошка
– 1/8 чайной ложки молотого чёрного перца
– 60 мл воды
– 1 столовая ложка уксуса
– 1 зубчик чеснока, мелко нарубленный
Способ приготовления
…
Всё смешать и поставить в холодильник настояться не менее получаса. Если использовать заправку не сразу, то в течение трех дней её лучше хранить в холодильнике.
Вариация:
Сливочно-луковая заправка без масла:
увеличить количество подсластителя до 1 столовой ложки, добавить мелко нарезанный зелёный лук, приблизительно 2 столовые ложки, и 60 мл йогурта к остальным ингредиентам.
ЗЕЛЁНЫЙ МАЙОНЕЗ
Ингредиенты
…
– 1 яичный желток
– 200 мл оливкового масла
– 1 столовая ложка винного уксуса
– 1 столовая ложка мелко нарубленной свежей петрушки
– 1 столовая ложка мелко нарубленного базилика (можно взять любую пряную траву)
Способ приготовления
…
Взбить желток до посветления. По капле, продолжая взбивать, добавить 3/4 оливкового масла. Продолжая взбивать, добавить уксус. Затем добавить оставшееся масло. Добавить пряные травы и смешать ещё раз.