Ключевые принципы японской кухни
Японская кухня основана на нескольких ключевых принципах, которые отличают ее от других кулинарных традиций:
Свежесть:
японцы придают большое значение свежести ингредиентов и часто используют сезонные продукты, чтобы подчеркнуть их естественный вкус.
Сезонность:
японская кухня тесно связана с временами года, и разные блюда готовятся в зависимости от того, какие ингредиенты находятся на пике сезона.
Простота:
японские блюда часто просты и незамысловаты, позволяя ингредиентам говорить сами за себя. Украшения используются экономно, а акцент делается на естественной красоте продуктов.
Баланс:
японские блюда стремятся к балансу вкусов, текстур и цветов. Пять основных вкусов (сладкий, кислый, соленый, горький и умами) представлены в большинстве блюд.
Представление:
представление пищи так же важно, как и ее вкус. Японские блюда часто подаются на красиво оформленных тарелках или в специальной посуде, которая подчеркивает их эстетическую привлекательность.
Основные ингредиенты
Японская кухня основана на нескольких основных ингредиентах, которые часто встречаются в различных блюдах:
Рис:
рис является основой японской диеты и используется в различных блюдах, таких как суши, сашими, рамэн и онигири.
Морепродукты:
японские острова окружены океаном, поэтому морепродукты являются основным продуктом питания. Рыба, моллюски и ракообразные часто используются в суши, сашими, супах и тушеных блюдах.
Соевые бобы:
соевые бобы и продукты из них, такие как соевый соус, мисо-паста и тофу, являются важными источниками белка в японской кухне.
Овощи:
овощи, такие как дайкон (редька), морковь, лук-порей, шпинат и капуста, часто используются в супах, тушеных блюдах и салатах.
Водоросли:
водоросли, такие как нори (морская капуста) и вакаме, являются уникальным и важным ингредиентом в японской кухни.
Темпура с хрустящей корочкой
Ингредиенты:
1 стакан ледяной воды
1 стакан муки темпура (или универсальная мука с разрыхлителем)
1 чайная ложка соли
Для овощей и морепродуктов:
1 цуккини, нарезанный палочками
1 морковь, нарезанная палочками
1 болгарский перец, нарезанный полосками
1 луковица, нарезанная кольцами
10 креветок, очищенных и лишенных панциря
10 креветок, очищенных и лишенных панциря
Для соуса темпура:
1/2 стакана соевого соуса
1/4 стакана рисового уксуса