Если вы, дорогие читатели, тоже хотите питаться вкусной, полезной, домашней едой, но при этом хотите делать это как можно быстрее и проще, то заморозка – отличный способ экономии вашего времени, сил и даже денег.
На страницах этой книги я буду периодически давать QR-коды на свой сайт Menunedeli.ru и материалы своей Кулинарной школы. Отсканировав их, вы сможете найти иллюстрации и материалы, которые будут дополнять содержание этого справочника.
Что вам понадобится для заморозки
Для того чтобы замораживать, не требуется покупать специальное оборудование или приспособления. Нужно лишь иметь морозильную камеру (отдельную или в составе холодильника), некоторый инвентарь, качественные сезонные продукты, а также знать правила заморозки.
В качестве инвентаря могут понадобиться:
• контейнеры (желательно прямоугольные – для экономии места в морозилке);
• пакеты с зип-застежкой или обычные;
• пищевая пленка;
• трубочки для напитков;
• поддоны, разделочные доски, пластиковые салфетки, силиконовые коврики и формочки для примораживания продуктов;
• специальные наклейки (бумага, скотч) и перманентный маркер, чтобы подписать заморозку;
• вакууматор (с набором пакетов, пленки или контейнеров к нему) – не обязательно!
О том, как выбирать продукты для заморозки, будет подробно рассказано в описании к каждому продукту. Говоря кратко: продукты должны быть свежими, не мятыми, без признаков порчи и следов плесени.
Покупайте многоразовые пакеты, которые можно мыть и использовать повторно. Они подходят для мытья в посудомоечной машине.
Правила заморозки продуктов
Правило № 1. Заморозка должна быть максимально быстрой. Для этого нужно:
Использовать режим «шоковой заморозки» (от –18 до –32°C, подробнее – в разделе Словарь терминов).
• Замораживать порционно. Небольшие по размеру порции или кусочки замерзнут быстрее, чем большие.
• Охладить продукт или блюдо перед заморозкой в холодильнике.
• Замораживать на плоских и тонких разделочных досках или дне ящика для заморозки, застелив его пленкой.
Правило № 2. Непосредственно перед заморозкой продукты нельзя мыть. Их нужно помыть за несколько часов до замораживания, иначе мокрые или влажные продукты во время заморозки покроются коркой льда.
Правило № 3. В емкости для заморозки должно остаться свободное место, но без воздуха.