До виноградника было около пяти километров и это в среднем час-полтора спокойным и размеренным ходом. Утренняя прогулка по дороге, заполненной голосами природы, она всегда в радость. Высоко в небе парил сокол, очерчивая круг за кругом над полем. «Завтрак высматриваешь, охотник.» – подумал я, наблюдая за его движением по ветру. Полет, в котором отсутствует борьба, а есть только купание в потоках ветра. Вся природа медленно просыпается и все вокруг начинается наполняться звуками.
Проходя через виноградник, я сорвал одну ягоду. Почти созрел, еще неделька и можно отправлять его в переработку. Еще неделька и все тут заполнится людьми, нежно и аккуратно снимающих каждую гроздь, осматривая и бережно складывая в небольшие ящики для отправки на производство. Я осмотрелся вокруг, виноградник разбит на сектора. Там растет кокур, вон там кефесия, а там красностоп и так десять сортов. Осматривая виноградник, я увидел на краю фигуру стройную, сухую и немного сутуловатую. Агроном, вот он ранняя пташка. Он, как и всегда что-то изучал. Земля, растения, живность виноградника – это все ему интересно и все нужно. Все в его руках составляет единую экосистему виноградника. Благодаря его усердию и терпеливому характеру на винограднике применяется только натуральные и органические удобрения. В междурядьях растут травы, отпугивающие вредителей, и пасутся овцы, производители естественного удобрения. Ни при каких условиях и не при каких уговорах научных работников института, он никогда не применяет химических удобрений. Его девиз – земля и природа должны быть живыми. Я помахал ему рукой и остался без ответа, для него сейчас кроме природы ничего не существует.
Зайдя в винодельню, я спустился в винный погреб и ведя рукой по бочкам, прошел через основной зал в архив вина. Вино живое и жизнь его течет по своим особым законам и правилам, она очень медлительная и при этом скоротечная. Вино может прожить и 10, и 50 лет. Утроба его, есть виноградник, где весной лоза зарождает ягоду. Она растет, наливается соком и сахаром, чтобы к осени созреть. В это время, природа и агроном для него и мать и отец. Осенью поле заполняется людьми, которые аккуратно снимают и проверяют каждую гроздь и сложив в небольшие ящики отправляют на производство. А далее рождение стремительное и бурное. По человеческим меркам очень долгое, для винограда в самый раз. Оно проходит в дроблении, когда ягоду раздавливают и мякоть с соком идут в дубовый чан для дальнейшей мацерации, где оно получит свой цвет и танины для вкуса. В это время проходит бурное брожении, когда бактерии съедая сахар в соке превращают его в спирт. А далее наступает юность, для нас она стремительная и молниеносная. Юность у вина проходит в венификации в течение около семи месяцев, когда молодое и буйное вино обретает свой вкус и характер. Всего один год от рождения до зрелости и его разливают по бочкам и бутылкам, отправляют в погреб на старение. По человеческим меркам мимолетное мгновение, когда ты юн, крепок и местами мудр пролетает за год-полтора, а дальше старость. Но с вином все иначе, у вина вся настоящая жизнью только в старении начинается.