Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена - страница 2
Но в этой книге я, конечно же, поделюсь с вами другими, куда более изысканными и вкусными творожными рецептами. Тем более что творожные запеканки и сырники стали теперь моими, не побоюсь этого слова, коронными блюдами.
Как и предыдущие две книги, эту я также начну с теории, без нее в нашем кулинарном деле никуда.
Итак, что такое творог, какой он бывает и с чем же его едят, кроме батона.
Глава 1. Виды творога, как приготовить домашний творог
Что же такое творог, помимо того, что это один из богатейших источников полноценного белка, столь важного для нашего организма.
Прежде всего это кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Однако творог имеет довольно много классификаций.
По физико-химическим показателям творог разделяют на классический, жирный, нежирный и обезжиренный.
– классический – 3–8%
– жирный – 18–20%
– нежирный – 9–10%
– обезжиренный – до 2%
Чем выше жирность творога, тем более сливочный у него вкус.
Творог также делится на виды, в зависимости от способа приготовления.
Выделяют в основном такие виды, как столовый творог, мягкий и зерненый.
– Столовый, привычный нам весовой творог имеет мелкое зерно и суховатую, рассыпчатую консистенцию. Немного кислит и оптимально подходит для горячих блюд, таких как сырники или запеканки.
– Мягкий творог по своей структуре напоминает крем и имеет довольно выраженный сливочный вкус. Хорошо подходит для приготовления творожной массы с различными наполнителями, а также для детского питания.
– Зерненый легко узнается по крупным зернам с нежной, мягкой структурой, отлично сочетается с овощами и зеленью, нередко используется в салатах.
Слова «творог» и «сыр» в современном русском языке разделяются. В древнерусском, украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог, поэтому продукты из творога до сих пор часто называют «сырными», например сырники. В англоязычной же культуре творог вообще считается сортом молодого мягкого сыра, тогда как в современной русскоязычной среде творог сортом сыра не является.
Традиционным способом приготовления творога считается использование сбродившего молока с отделением жидкой молочной сыворотки в свободно висящих мешочках. Уверена, многие из вас помнят, как это делали еще ваши мамы. Готовый творог имел довольно плотную консистенцию, а отделяемая сыворотка была практически прозрачной.