Лавровый лист. Магический и очень полезный - страница 2

Лавровый куст

Что собой представляет лавровый лист и какой у него вкус?

Лавровый лист, так и есть – лист. Его получают из лаврового дерева. Практикуется его использование в кулинарии – в сушеном виде – целиком, либо перемолотым. Вкус лаврового листа отличается остротой. Лист довольно-таки жесткий, независимо от того, насколько долго он готовился. Однако лавровый лист целиком обычно не потребляется.

Его можно узнать по фирменному травяному и слегка цветочному аромату, похожему на аромат орегано и тимьяна.

Лавровый лес

Лавровый лес. Laurus nobilis рассматривается в качестве широко распространенного реликта лавровых лесов, первоначально покрывавшего Средиземноморский бассейн (большую его часть) в те времена, когда климат региона отличался большим (в сравнении с нынешним состоянием) уровнем влажности.

В эпоху плиоцена происходило высыхание Средиземноморья, и по причине этого имело место постепенное отступление лавровых лесов из-за оттеснения их более устойчивыми к засухам сообществами склерофилловых растений, которые знакомы людям сегодня.

Считается, что исчезновение большей части последних сохранившихся лавровых лесов вокруг Средиземноморья произошло приблизительно 10000 лет назад, хотя еще и ныне имеются некоторые их остатки — на Мадейре и на Канарских островах, в северном Марокко, в северо-центральной Португалии, на юге Испании, на севере Сирии, а также в горах южной Турции.

Цветки лаврового куста

Как пищу

Рассматриваемое растение является источником ряда популярных трав и одной специи, используемых в самых различных рецептах, особенно в средиземноморской кухне.

Чаще всего ароматные листья добавляют в целом виде в итальянские соусы для пасты. Обычно их удаляют из блюд перед подачей, если только они не используются в качестве простого гарнира. У целых лавровых листьев имеется длительный срок хранения – примерно год при нормальной влажности и температуре. Использование целых лавровых листьев распространяется в основном на ароматизацию блюд на стадии их приготовления.

Однако перемолотые лавровые листья можно смело употреблять в пищу, нередко практикуется их использование в бульонах и супах, а также – в качестве добавки в «Кровавую Мэри». Возможно использование прессованного лаврового масла и высушенных лавровых ягод как сильную специю, а древесину можно подвергать сожжению ради получения сильного ароматизатора дыма.