– Дайте высохнуть на деревянной доске (24 часа).
– С помощью королевской глазури соединяйте детали и заклейте края.
– Дайте высохнуть в течение 12-24 часов.(учесть, чтобы влажность воздуха была не более 70%.
–Каждый раз прикрепляя королевской глазурью новые детали, давайте им высохнуть 12-24 часа (время сушки зависит от размера заготовок). Можно сушить в сушильной камере при температуре не выше +60С.
–После высыхания скреплённых частей, отшлифуйте края крепления и неровности (можно использовать наждачную бумагу различной жесткости).
–Например ,чтобы сахарные яйца получились как настоящие, сформируйте из двух тонких раскатанных пласта пастилажа две половинки яйца в форме для шоколада, немного подсушите и переложите их на деревянную доску на 12 часов. Далее скрепите половинки с помощью королевской глазури, снова просушите 12 часов и отшлифуйте. С помощью растонленной ливной карамели, возьмите металлические палочки (15-20см длиной), доску для крепления из дерева. Окуните один конц палочки в карамель и прикрепите вертикально к доске, далее, возьмите болванку сахарного яйца, и прикрепите его с помощью карамели к палочке нижней, широкой стороной.
Когда яйца будут закреплны на подставке с палочками, их можно раскрасить с помощью аэрографа или кисти. Дать краске высохнуть и закрепиться. Далее маленькой газовой горелкой прогреть палочку металлическую ближе к карамельному креплению, где закреплено яйцо, аккуратно снять яйцо.
Глава 3. Королевская глазурь
Королевская глазурь
-сахарная пудра мелкодисперсная 800г
–сок лимона(пюре лимона) 10г
–белок яичный 100г
Сахарную пудру просеять, сок лимона процедить, поместить бело, подготовленную сахарную пудру и сок лимона в дежу миксера использовать венчик для взбивания.
Взбивать первые 3 минуты на медленной скорости. Далее переключить миксер на среднюю скорость и взбивать 10-15 минут.
Масса получиться плотная и пышная.
Переложить массу в контейнер и накрыть в контакт плотной и влажной тканью. Следить, чтобы ткань оставалась влажной.
Молжно менять консистенцию массы, добавляя небольшими порциями, даже каплями, воду, учесть, что при использовании жидких красителей масса так же будет разжижаться.
1. Из королевской глазури можно изготовить сахарные декоры в виде вееров, сеточек.
Для этого используйте плотную массу, нарисуйте на пергаменте любые узоры, дайте им высохнуть 12-24 часа (влажность воздуха не выше 70%), или сушите в сушильной камере. температура не выше +60С(от 2 до 6 часов).