Обладать техникой приготовления, владеть традиционными рецептами, уметь наладить производственный процесс, знать санитарные нормы – все это отличает профессионального повара от любителя. Однако, имея в арсенале только эти навыки, не получится стать успешным в ресторанном бизнесе, открыть собственное заведение и его развивать.
Саморазвитие – мой главный приоритет
«Совершенствоваться – значит меняться, меняться – значит становиться совершеннее» – Джордж Бернард Шоу
Эта цитата подчеркивает, что для достижения вершин в профессии шеф-повара недостаточно просто хорошо готовить. Необходимо постоянно развиваться, осваивать новые навыки, экспериментировать и улучшать свое мастерство.
Стремление к постоянному совершенствованию – ключ к успеху в современном ресторанном бизнесе. Именно это качество помогает шеф-поварам не просто хорошо выполнять свою работу, но и становиться настоящими лидерами отрасли, задающими новые тренды в кулинарии.
Карьеру повара я начал в 15 лет. Заканчивая 9-й класс, нужно было определяться с дальнейшими планами на жизнь: в какое учебное заведение поступать и какую профессиональную деятельность выбрать. Тогда моя бабушка сказала: «Иди учись на повара. Всегда будешь сытый и в тепле». Да, я умел жарить картофель и готовить глазунью, но мечты о том, чтобы стать шеф-поваром, у меня не было. Однако бабушкины слова мне показались достаточно убедительными, а кулинария – интересной, и я поступил в кулинарный колледж. И, как показала жизнь, бабушка оказалась права.
Во время учебы я проходил практику в кафе, а затем стал там работать. Успевал и учиться, и работать в кафе. Однако после выпуска из колледжа я пошел в армию, где понял, что, на самом деле, ничего не умею. Пришлось начинать все сначала. Вернувшись из армии, я попал на работу в московское кафе. И опять, как будто все сначала… Так я понял, что никогда нельзя самонадеянно думать, что все умеешь. Это не так. Всегда есть чему учиться.
В результате непрерывное обучение и саморазвитие я сделал главными приоритетами своей жизни. На стажировках в других кафе и ресторанах я оттачиваю свою технику и мастерство приготовления блюд. Путешествуя, развиваю насмотренность, изучаю кухни других народов. Это позволяет мне знакомиться с разными ингредиентами, изучать рецептуру новых блюд.