Базовые принципы «Стола № 5»
При заболеваниях печени, поджелудочной железы и желчного пузыря нарушается процесс переваривания пищи и усвоения питательных веществ; поэтому «Стол № 5» в первую очередь подразумевает исключение из рациона тяжелых жирных продуктов и ограничивает растительные жиры. Основные принципы диеты выглядят так.
♦ Ограничиваются или полностью исключаются продукты, содержащие много жиров, в первую очередь животных. Поэтому супы на крепких мясных бульонах, на мозговых костях следует исключить – основой супового раздела этой диеты являются супы на овощном бульоне или такие, где мясо готовится отдельно и добавляется уже в конце приготовления супа. Под запретом оказываются и различные мясные деликатесы: жирная колбаса, сардельки, шпик, сало. Нежелательно также употреблять в пищу жирные части туши животного: например, филе куриной грудки следует предпочесть окорочкам. Исключаются жирные виды рыбы – скумбрия, сельдь, сом и им подобные. Также следует полностью убрать из рациона копчености, солености и другие продукты с большим количеством специй.
♦ Многих удивляет, что «Стол № 5» запрещает различные приправы и пряности: мол, если в сухих прованских травах, свежем чесноке или горчице практически отсутствуют жиры и калории, так что в них может быть вредного? То, что они раздражающе действуют на печень и желудочно-кишечный тракт, а значит, должны быть убраны из рациона.
♦ Строго ограничиваются консервированные продукты: рыбные, овощные и прочие консервы. Консерванты, соль и иные подобные ингредиенты, которые используются при их изготовлении, для нездоровой печени и желчного пузыря губительны, даже если на первый взгляд особых проблем после приема пищи не наблюдается. Не следует налегать и на соль – она способствует задержке жидкости в организме, а значит, утяжеляет все происходящие в нем процессы.
♦ Строго запрещается алкоголь, так как даже в небольших дозах он совершает серьезный удар по печени и резко усугубляет все проблемы.
♦ Запрещаются жареные блюда. Продукты следует отваривать, готовить на пару, запекать или тушить. Иногда можно съесть немного мяса или рыбы, приготовленных на гриле. Жаренные в масле пирожки, котлеты на сковороде, оладьи и блины должны быть исключены из рациона.
♦ Белки и углеводы эта диета ограничивает не слишком сильно, но здесь тоже есть свои тонкости. Например, разрешение употреблять углеводы вовсе не означает, что можно неограниченно есть так называемые быстрые углеводы в виде сладостей и десертов повышенной жирности, наподобие мороженого, кремовых тортов и прочего. Кроме большого количества углеводов они в большинстве своем содержат много жиров. Не следует злоупотреблять и белковой пищей, например, налегать на мясо в ущерб зеленым овощам и фруктам.