Рецепты моей итальянской жизни - страница 4
Сельдерей – 2 палочки
Цукини – 2 шт.
Вода подсоленная – 1,5 л
Сварить бульон. Вынуть луковицу, остальное измельчить блендером. Из-за цукини бульон будет зеленым.
Сырые цукини порезать небольшими кубиками. Обжарить в оливковом масле мелко порезанную луковицу. Добавить цукини. Убавить огонь до минимума и тушить под крышкой до мягкости 10—12 минут.
Засыпать сухой рис, всё перемешать. Обжарить овощи и рис на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить вино и тушить на небольшом огне до полного впитывания. Добавлять овощной бульон небольшими порциями по мере впитывания. Как правило, 200 г риса впитывают 4—6 стаканов жидкости.
Попробовать рис – он должен быть мягким с едва уловимой твердостью в середине, кремообразной консистенции. Посолить по вкусу.
Ризотто с тыквой
Ингредиенты:
Тыква – 300 г
Рис карнароли или арборио – 300 г
Сливочное масло – 10 г
Оливковое масло – 3 ст. л.
Белое сухое вино – 50 мл
Пармезан – около 50 г (по вкусу)
Соль, сахар, ванилин, корица
⠀
Для бульона:
Морковь, лук, картофель – по 1 шт.
Сельдерей – 2 палочки
Цукини – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Вода подсоленная – 1,5 л
Заранее сварить бульон. Тыкву очистить от кожуры, срезав слой под коркой и прилегающий к семенам – нужна только мякоть оранжевого цвета. Порезать на кубики 1,5 см.
Обжарить на оливковом масле мелко порезанную луковицу. Добавить тыкву. Тушить под крышкой до мягкости на минимальном огне 10—12 минут. Воду не добавлять.
Засыпать сухой рис, всё перемешать. Обжарить тыкву и рис на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить вино и тушить на небольшом огне до полного впитывания. Добавлять овощной бульон небольшими порциями по мере впитывания. 200 г риса впитывают 4—6 стаканов жидкости. Посолить, добавить специи.
Ризотто готово, если рис стал мягким с едва уловимой твердостью в середине, кремообразной консистенции. Разложить на тарелки, посыпав пармезаном.
Спеццатино по-итальянски
Ингредиенты:
Говядина (или телятина, свинина) – 400 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Сельдерей – 1 веточка.
Зеленый горошек (замороженный) – 100 г
Свежие помидоры – 4 шт.
Белые грибы – 200 г
Петрушка сушеная молотая – 1 ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Белое вино – 30 мл
Специи, соль по вкусу
⠀
Вместе вкуснее!
Полента (кукурузная каша)
Спеццатино – это тушеное мясо, нарезанное кубиками. Существует множество рецептов этого блюда, но традиционный – из говядины с овощами и белыми грибами.