26. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С СЫРОМ
Для приготовления этого блюда возьмите свежую белокочанную капусту 300—400 грамм, 1 небольшую луковицу репчатого лука 50—75 грамм, морковь 1 штуку 50 грамм, 1 стебель черешкового сельдерея 30 грамм, оливковое масло 20—30 грамм, свежемолотый в равных весовых долях чёрный и душистый перец 2 грамма, куркуму молотую 2 грамма, сыр твердых сортов (у меня La Paulina Reggianito Аргентина) 100 грамм.
Капусту, морковь и сельдерей измельчить на мелкой тёрке овощерезки SAKURA. Луковицу разрезать пополам, затем каждую половинку на 3 части и измельчить на насадке слайсере этой же овощерезки. На дно сковороды немецкой торговой марки АМТ налить оливковое масло, поставить на плиту, разогреть. Положить морковь, лук, капусту, сельдерей. Сверху посыпать перцем и куркумой, накрыть крышкой и на маленьком огне тушить 60 минут. Затем всё перемешать и тушить ещё 15минут. Сыр натереть на мелкой тёрке в овощерезке. Разложить капусту по порционным тарелкам, сверху обильно посыпать тёртым сыром.
27. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С ЯБЛОКОМ, СЕЛЬДЕРЕЕМ И КУРКУМОЙ
Для приготовления этого блюда нужно взять свежую капусту 300—400 грамм, 1 луковицу репчатого лука 100 грамм, яблоко «Богатырь» 150 грамм, 1 стебель черешкового сельдерея 50 грамм, 1 морковь 150 грамм, 30 грамм свежего чеснока, куркума молотая 2 грамма, гвоздика 5—7 бутонов, лавровый лист 1 штука, 2 зерна кардамона, уксус бальзамический (приготовлен самой) примерно 6—9% 5—7 грамм, оливковое масло 10—15 грамм.
В состав бальзамического уксуса можно добавлять разные специи, цедру лимона, чеснок. Я готовлю его из уксусной кислоты, разбавляя кипяченой горячей водой, предварительно добавив туда все компоненты. У меня это перец горошком чёрный и душистый, кардамон зерна, цедра лимона грамм 10, чеснок 1—2 зубчика, лавровый лист 1 штука, кориандр несколько горошин, семена укропа 1 грамм. После заливки, бутылку 250 грамм закрываю крышкой и убираю в сухое тёмное место. Употреблять его можно примерно через 7—10 дней.
Капусту, яблоко, морковь, сельдерей нарезать тонкой соломкой. Лук и чеснок порезать кубиками. Порезанные овощи сложить в сотейник, накрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь на 60 минут. Затем всё перемешать, положить специи, налить оливковое масло и тушить ещё примерно 30 минут. За 15 минут до готовности добавить уксус, ещё раз перемешать. Огонь выключить и остудить готовое блюдо минут 10—15.