Полученное тесто накрываем чем нибудь и ставим в теплое место на 1 час.
Пока тесто будет подниматься, нужно подготовить начинку.
Мясо можно использовать разное – баранину, говядину или птицу, я взял свинину.
Понадобится:
Свинина 500 грамм
Картофель – 500 грамм
Лук – 2 шт
Перец черный молотый
Соль
Картошку и мясо нарезать небольшим кубиком, лук мелко нашинковать. Всё сложить в миску, посолить, поперчить и перемешать.
Начинка готова.
Если используется постное мясо, можно добавить сливочного масла.
Поднявшееся тесто обмять и разделить на две неравные части. Из большей части будет дно и стенки пирога, из меньшей крышка.
Больший кусок теста раскатываем в круг толщиной миллиметров 5 и укладываем в смазанную форму. Далее выкладываем начинку до самых краев формы.
У меня никогда не получается сделать ровный круг, поэтому всегда раскатываю с запасом и потом обрезаю лишнее ножом.
Теперь, маленький кусок теста нужно раскатать в круг и накрыть пирог сверху.
Защипать края как можно красивее, в центре сделать отверстие.
Смазать пирог яичным желтком, дать отстоятся 15 – 20 минут и отправить в духовку разогретую до 150 градусов на 1 час.
Определяем степень готовности пирога зубочисткой, прокалывая картофель через отверстие.
Если хочется начинку посочнее, за 10 минут до готовности вливаем в отверстие 3 -4 ложки бульона или разведенного с водой топленого сливочного масла.
Готовые пироги смазываем растительным маслом, накрываем полотенцем и даем постоять ему еще 1 час.
Как есть хуплу?
Для начала, срезают крышку, её съедают в первую очередь, вместе с начинкой, которую выбирают ложкой, а уж потом дно и стенки пирога пропитанные мясным соком.
Свиной пирог с картофелем (Хуплу)
Ингредиенты:
410 г муки,
15 г сахара,
15 г дрожжей,
2 яйца,
400 г свинины,
200 г картофеля,
100 г репчатого лука,
соль, перец.
Приготовление:
Сделайте (или купите в магазине) дрожжевое тесто. Когда оно поднимется – раскатайте. Далее кладите начинку слоями: мелко нарезанная свежая свинина, мелко нарезанный кубиками картофель, рубленный репчатый лук. Перед выкладкой заправьте продукты солью и перцем. Защипывайте пирог, придав ему форму полумесяца. Выпекайте до готовности в предварительно разогретой до 180 °С духовке.
Ещё один хуплу – «Праздничный»
На праздничном столе чувашей и сегодня стоит хуплу – большой пирог с начинкой из мяса или рыбы. Его-то мы и приготовим.