Типичные ультраобработанные продукты – газированные напитки, мороженое и кондитерские изделия, фасованный хлеб и булочки промышленного производства, маргарины и спреды, хлопья для завтрака, «фруктовые» йогурты. Причем иногда эти продукты маркированы как «здоровые» и «пригодные для похудения».
Поскольку эти продукты питания разработаны пищевой промышленностью так, чтобы быть дешевыми и гиперпривлекательными, они поощряют чрезмерное потребление, вызывают легкую зависимость и стимулируют аппетит.
Если есть ультрапереработанную еду вместо того, чем мы действительно должны питаться, мы недополучим витаминов и минералов. Если же есть ее вместе с тем, что нужно, мы получим избыток сахара, соли и вредных жиров.
Большая часть хлеба, который мы регулярно покупаем в супермаркетах, содержит более дюжины ингредиентов – улучшителей, разрыхлителей, консервантов. Эти добавки сами по себе повышают базальный уровень инсулина независимо от типа потребляемой пищи, а исследования на мышах показывают, что они также оказывают неблагоприятное воздействие на микробиом кишечника[2], что способствует хроническому воспалению.
Как гласит поговорка, если ваша прабабушка не знает, что это такое, – не ешьте это!
Употребление ультрапереработанных продуктов и напитков даже в краткосрочной перспективе может увеличить маркеры хронического воспаления независимо от веса тела. Всего несколько недель ежедневного употребления фастфуда, содержащего трансжиры, повышают уровень инсулина, висцерального жира и маркеров воспаления в крови.
Качество углеводов
Для определения качества углеводов используют понятие гликемического индекса. Это параметр, показывающий, насколько сильно увеличивается уровень глюкозы в крови после употребления того или иного продукта. Углеводы с высоким гликемическим индексом считают низкокачественными, существует четкая связь между интенсивным потреблением этих продуктов и развитием диабета II типа, болезней сердца и ожирения.