Эту слойку рекомендуется готовить на холоде из охлажденных продуктов. Вместо молока или воды можно частично добавить яйцо, а еще лучше яичный желток, тогда тесто получится более пышным и нежным.
Ароматизированное песочное тесто
Тесто готовят так же, как обычное песочное, только во время замеса добавляют различные ароматические вещества. В смеси с мукой употребляют соль и питьевую соду, отчего тесто приобретает другой вкус и изменяется его название.
Песочно-ванильное тесто: на 1 стакан муки добавляют 1 г ванильного сахара или 3–5 капель ванильной эссенции.
Песочно-лимонное тесто: на 1 стакан муки добавляют лимонную цедру или сок ¼ лимона, которые предварительно перемешивают с маслом и сахаром.
Песочно-миндальное тесто: на 1 стакан муки добавляют 1–2 ст. ложки поджаренного очищенного или неочищенного миндаля, соответственно уменьшив количество муки.
Песочно-шоколадное тесто: на 1 стакан муки добавляют 1 ч. ложку какао-порошка и 1 ч. ложку сахарной пудры, уменьшив на 1 ч. ложку количество муки.
Песочно-цукатное тесто: на 1 стакан муки добавляют 1 ст. ложку мелко нарубленных или пропущенных через мясорубку цукатов.
Песочно-пряное тесто: на 1 стакан муки добавляют ¼ ч. ложки корицы или 1/8 ч. ложки мелко растертой гвоздики, мускатного ореха или кардамона.
Несладкое пирожковое тесто на соде
Тесто готовится так же, как сладкое тесто на соде и сметане, только количество сахара сокращается до 1–2 ч. ложек.
Тесто для лапши
В посуду влить воду, растворить в ней сахар, соль, яйцо и быстро перемешать с просеянной мукой до получения однородного крутого теста. Через 1 час тесто раскатать в тонкий пласт.
Это тесто готовят без разрыхления, но тонкая раскатка его, как для лапши, обеспечивает пропекание или прожаривание.
Бисквитное тесто с подогревом
При приготовлении этого вида теста в него добавляют картофельный крахмал. При употреблении крахмала бисквит получается более пористый и при резке не крошится.
Для приготовления бисквитного теста наливают в кастрюлю яйца, всыпают сахарный песок и ставят кастрюлю на водяную баню для подогрева массы до температуры 40–50°. Во время подогрева смесь беспрерывно взбивают металлическим венчиком. Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снимают с водяной бани, взбивая, охлаждают массу до 10–20°. При этом объем массы должен увеличиться в 2–3 раза, после чего в нее добавляют просеянную муку и слегка перемешивают до получения однородной массы.