Кесадилья с грибами
Шампиньоны 450 г. Чеснок 1 зубчик. Зелёный лук ½ пучка. Оливковое масло 2 ст. ложки. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу. Кинза ½ пучка. Чеддер или другой твёрдый сыр 180 г. Тортильи 10 штук.
Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Мелко порубите чеснок и зелёный лук. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте грибы 5—7 минут, пока из сковороды не выпарится влага. Добавьте чеснок, лук, соль и перец по вкусу, перемешайте. Готовьте ещё 2 минуты, затем переложите на тарелку. Кинзу мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду. Положите туда одну тортилью, сразу же посыпьте её 2 столовыми ложками сыра. Сверху выложите 2—3 ложки грибной смеси, кинзу и ещё 2 ложки сыра. Накройте начинку ещё одной тортильей, плотно прижмите её. Жарьте кесадилью 1 минуту, затем переверните и готовьте ещё 30 секунд. Таким же способом пожарьте кесадильи из оставшихся продуктов. Перед подачей разрежьте их на 4 части.
Очень простое гуакамоле с чесноком
Чеснок 2 зубчика. Авокадо 3 штуки. Лайм 1 штука. Соль ½—¾ ч. ложки.
Измельчите чеснок. Разрежьте авокадо вдоль пополам, выньте косточки и очистите мякоть от шкурки. Из лайма выжмите сок. Добавьте его к авокадо и чесноку и тщательно помните вилкой или толкушкой. Посолите.
Тако аль пастор со свининой
Красный болгарский перец 1 штука. Чеснок 4 зубчика. Лимонный сок 1 ч. ложка. Паприка 4—5 ст. Ложек. Гвоздика 2 звёздочки. Молотый чёрный перец 1 ч. ложка. Молотый кумин ½ ч. ложки. Сушёная орегано 1 ч. ложка. Сушёный тимьян ½ ч. ложки. Ананасовый сок 200 мл. Свиная лопатка без костей 1 кг. Соль по вкусу. Растительное масло 2 ст. ложки. Кинза 1 пучок. Свежий ананас 250 г. Репчатый лук 1 штука. Тортильи 16 штук. Лайм 2 штуки.
Очистите и мелко нарежьте болгарский перец и чеснок. Соедините овощи с лимонным соком, специями и ананасовым соком, измельчите блендером до однородности. Свинину нарежьте небольшими кусочками, посолите, смешайте с маринадом и уберите в холодильник минимум на 2 часа. В сковороде разогрейте растительное масло. Свинину отряхните от излишков маринада и обжарьте порциями на сильном огне за 10—12 минут со всех сторон. Готовое мясо переложите в миску и уберите в тёплое место. Измельчите кинзу, нарежьте мелкими кубиками ананас и лук. На сковороде, где готовилось мясо, с двух сторон прогрейте тортильи. Выложите на них тёплую свинину, кинзу, лук и ананасы. Полейте тако соком лаймов.