Венский гуляш из говядины
Смалец 100 г. Лук 1 250 г. Чеснок 2 зубчика. Томатная паста 2 ст. Ложки. Перец чёрный молотый по вкусу. Тмин ½ ч. ложки. Соль 1½ ч. ложки. Сахар коричневый 1 ч. ложка. Паприка 2 ст. Ложки. Яблочный уксус 2 ч. ложки. Вода 1 л. Говядина 1 500 г.
Разогрейте смалец в кастрюле на среднем огне. Обжарьте измельчённый лук до тёмно-золотистого цвета. Пропустите чеснок через пресс и выложите к луку, готовьте ещё минуту. Добавьте томатную пасту, перец, тмин, сахар, соль, паприку и уксус. Залейте водой. Когда жидкость закипит, добавьте не очень крупно нарезанную говядину. Уменьшите огонь до слабого и готовьте примерно 2½ часа, пока мясо не станет достаточно мягким. Помешивайте, чтобы гуляш не подгорел. Если соус будет слишком жидким, когда приготовится мясо, выложите говядину на тарелку, накройте фольгой, а соус варите до нужной густоты.
Классический шницель из говядины
Мякоть говядины 450—500 г. Яйца 2 штуки. Растительное масло 1 ст. ложка + для жарки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Мука 80 г. Панировочные сухари 100—150 г. Сушёный тимьян 1 щепотка. Свежевыжатый лимонный сок по вкусу.
Говядину разрежьте на порционные кусочки. Яйца взбейте с маслом, солью и перцем. По желанию добавьте щепотку тимьяна. Муку насыпьте в одну миску, а панировочные сухари – в другую. Каждый кусочек говядины обваляйте в муке, опустите в яйца, покройте панировкой и стряхните излишки. В сковороде разогрейте масло на огне выше среднего. Обжаривайте шницели по несколько минут, чтобы они хорошо подрумянились с каждой стороны. Если хотите, перед подачей сбрызните шницели лимонным соком.
Штрудель с творогом и изюмом
Мука 150 г. Соль 1 щепотка. Растительное масло 3 ст. Ложки. Вода 80 мл. Лимон 1 штука. Изюм 75 г. Творог 450 г. Яйца 2 штуки. Сахар 80 г. Манная крупа 3 ст. Ложки. Ванильный экстракт ½ ч. ложки. Сливочное масло 75 г.
Муку просейте и смешайте с щепоткой соли. Сделайте в ней небольшое углубление, влейте туда масло и тёплую воду. Замесите мягкое, гладкое и эластичное тесто. На это уйдёт 10—15 минут. Скатайте в шар, выложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Мелкой тёркой снимите цедру с лимона. Изюм промойте и обсушите. Творог протрите сквозь мелкое сито или измельчите блендером до гладкости. Смешайте творог с яйцами, сахаром, манкой, ванильным экстрактом, изюмом и лимонной цедрой. Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите пергаментной бумагой. Широкой стороной к себе расстелите на столе чистое хлопковое полотенце размером 40 на 60 см, присыпьте его мукой. Тесто выложите на полотенце и раскатайте скалкой в прямоугольник размером примерно 25 на 30 см. Просуньте руки под пласт теста и осторожно растяните его по всей длине, пока через тесто не будет просвечивать рисунок полотенца. Смажьте всю поверхность теста растопленным сливочным маслом. Отступив по 5 см от краёв узких сторон пласта, на ¼ ширины теста выложите начинку. Заверните края теста вовнутрь и с помощью полотенца осторожно сверните пласт в рулет. Поднимите заготовку вместе с полотенцем и выложите рулет на противень швом вниз. Смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте штрудель с творогом 15 минут. Затем осторожно переверните, снова смажьте маслом и выпекайте ещё 15 минут. Снова переверните и смажьте маслом штрудель. Выпекайте его ещё 15—20 минут до золотистого цвета.