Энциклопедия мировой кухни – II. Серия книг «Боги нутрициологии и кулинарии» - страница 13
В-четвертых, овощи прожариваются только на половину и отдельно друг от друга дабы сохранить структуру и его полезность в витаминах. И это главное требование в приготовлении салатов.
В-пятых, китайский салат просто выглядит красиво, как натюрморт у терпеливого художника, тщательно вырисовывающего каждую деталь. А повар, готовящий салат, – это и есть художник! Правда, повар-художник больше тянется к реалистическому стилю, нежели к абстракционизму, ибо понимает салат есть воплощенная картина адекватно отражающая действительность нашей повседневной жизни вообще, и за столом, в частности. Короче говоря, хороший кулинар получает свою славу и признание при жизни.
Китайские салаты нельзя рассматривать как приложение к основным блюдам. В том – то и отличие от других национальных кухонь, что он есть совершенно независимое блюдо, со своим характером и настроением. А настроение, вкус салата зависит того, как правильно и аккуратно вы нарезали, натерли, порубили продукты. Вот поэтому подготовка овощей к салатам занимает намного больше времени, чем его формирование. И слова «надо вкладывать душу» как нельзя кстати в кулинарии, особенно, если вы готовите китайский салат.
Мы можем вас успокоить в этом деле важен не только опыт, и даже не опыт, а интуиция. Вы должны прочувствовать и так проникнуться всем своим существом в приготовление того или иного салата, что сами можете регулировать объемы и количество ингредиентов и специй. Да, да, именно так! Попробуйте начать! Удачи вам!
Салат «Шаньдунь»
Ингредиенты:
– Огурец свежий 300 грамм
– Говядина вареная 200 грамм
– Грибы маринованные 150 грамм
– Чеснок 2 зубчика
– Соевый соус по вкусу
Приготовление:
– Огурцы вымыть и нарезать кубиками
– Говядину нарезать кубиками
– Грибы промыть нарезать их на две или три части
– Чеснок пропустить через чеснокодавку
– В глубокой посуде смешать огурцы, говядину, грибы и чеснок
– Добавить соевый соус и всё перемешать
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Салат «Битые огурцы»
Ингредиенты:
– Огурец 500 грамм
– Чеснок 2 зубчика
– Петрушка 2 веточки
– Соевый соус 20 грамм
– Уксус рисовый 30 грамм
– Масло кунжутное 15 грамм
– Перец чили, соль по вкусу
Приготовление:
– Огурцы разрезать вдоль на две части, удалить сердцевину
– Нарезать половинки огурцов соломкой
– Уложить в салатницу
– Полить соевым соусом, уксусом, солью, перемешать