Энциклопедия мировой кухни – II. Серия книг «Боги нутрициологии и кулинарии» - страница 7
– Мука 500—600 грамм
Приготовление:
– Просеять муку, влить яйцо, 2 столовые ложки очень холодной воды, соль. Замесить тесто, добавляя оставшуюся воду
– Оставить тесто на 30 минут
– Почистить, помыть и очень мелко порубить или прокрутить через мясорубку лук и чеснок и добавить в фарш
– Посолить и поперчить фарш
– Раскатать тесто и сделать небольшие лепешки из теста
– Выложить в центр каждой лепешки начинку, сложить кружок с начинкой пополам, и скрепить концы
– Вложить пельмени на поднос, присыпать мукой и поставить в холодное место
– Налить воду или готовый бульон в кастрюлю и довести до кипения
– Закинуть пельмени в кипящую воду или бульон
– Варить до готовности (пока пельмени не всплывут вверх)
– Подавать, дополнив сметаной
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Суп со щавелем
Ингредиенты:
– Бульон (куриный или мясной) 500—600 грамм
– Щавель 5 пучков
– Яйцо 1 штука
– Картофель 2 штуки
– Соль по вкусу
Приготовление:
– Нарезать щавель
– Почистить, помыть и нарезать картофель.
– Довести бульон до кипения
– Опустить картофель в бульон, посолить по вкусу, довести до готовности
– Опустить щавель в бульон
– Взбить яйцо и струйкой влить в кипящий бульон, помешивая вилкой там, где льется яичная масса
– Держать на огне 2—3 минуты, выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10 минут
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Тюря
Ингредиенты:
– Черный хлеб 250 грамм
– Лук репчатый 0,5 штуки
– Чеснок 1—2 зубчика
– Зеленый лук по вкусу
– Кинза 1 пучок
– Соль по вкусу
– Квас 0,5 литра
Приготовление:
– Срезать корочку с черного хлеба и нарезать ломтиками
– Выложить ломтики хлеба на противень подсушить в духовке 10—15 минут
– Натереть каждый ломтик хлеба чесноком
– Нарезать хлеб мелкими кубиками и выложить на тарелку
– Нарезать мелко зелень – зеленый лук и кинзу и выложить сверху хлеба
– Залить квасом
– Посолить по вкусу
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Лапша
Ингредиенты:
– Курица ½ штуки
– Лук репчатый ½ штуки
– Картофель 2 штуки
– Морковь ½ штуки
– Соль по вкусу
– Молотый черный перец по вкусу
– Мясной или куриный бульон 500 мл
– Лавровый лист по вкусу
– Укроп по вкусу
Для теста
– Яйцо 1 штука
– Вода 1 стакан
– Соль 1 чайная ложка
– Мука 400—500 грамм
Приготовление:
– Просеять муку, влить яйцо, 2 столовые ложки воды, соль и замесить тесто
– Оставить тесто на 10 минут
– Раскатать тесто в пласт толщиной в 1 мм, посыпая мукой, свернуть каждый пласт в плотную трубочку и тонко нарезать лапшу