Навигатор по рынку и природным кладовым продовольствия: чем и как нас кормят - страница 46

Шрифт
Интервал


При выборе сыра обратите особое внимание на его свежесть. Ты можешь определить ее, руководствуясь не только датой на упаковке. Обязательно обратите внимание, нет ли на срезе плесени, черных вкраплений и других признаков порчи. Если кусочек усох и на его краях появилась корочка, это тоже говорит о залежалости товара. Рисунок среза сыра должен быть равномерным по окраске и структуре. Кроме того, производители иногда стараются сэкономить, когда фактическое содержание жира меньше заявленного на упаковке.

Специалисты рекомендуют покупать сыр в заводской упаковке. Заводская упаковка – это гарантия герметичности сыра плюс возможность получить всю информацию о продукте. В негерметичной упаковке сыр может сохранять свежесть только несколько часов, а по факту он лежит на прилавке не один день. К тому же на этой пленке нет никакой полезной информации о сыре.

Качество кисломолочных продуктов. Важной проблемой качества кисломолочных продуктов является подтверждение их биологической ценности, она зависит от состава микрофлоры, который определяется видом вносимых заквасок и жизнеспособностью микроорганизмов после скашивания.

Уже более 15 лет назад появились первые молочные продукты, обогащенные бифидобактериями, – биопродукты (биокефиры, биойогурты и др.) или бифи-допродукты (бифидок, бифилайф, бифилин и др.). Нормальное содержание бифидобактерий в бифидопродуктах – не менее 106 КОЕ в 1 г на конец срока годности.

Идентификация бифидопродуктов сейчас представляет сложную проблему. Поэтому, когда покупаете, например, йогурт, внимательно прочитайте то, что написано на упаковке, особенно внимательно изучите информацию о составе продукта. Отдайте предпочтение йогурту, который имеет в составе только два ингредиента:

– молоко обезжиренное или пастеризованное;

– живые культуры молочнокислых бактерий.

Очень мало полезных качеств и много калорий во фруктовых йогуртах, в составе которых имеются подсластители, сахар, эмульгаторы, а содержание соевого изолята вовсе завуалировано. Фруктовый йогурт – это ненатуральный продукт. Выбирайте йогурт, в котором содержание кальция, указанное на упаковке, – около 300 мл, а калорийность – 200–250 ккал.