Лекарственные источники Тихоокеанских морей и земли Камчатки. Том 2. Том 2 - страница 18

Размах ходильных ног у промысловых объектов до 1 метра, при этом в обработку принимают на плавбазах с размерами панциря не менее 125 мм.

Массовый выход краба камчатского – Paralithodes camtsschatica (в %): мясо – 28; панцирь – 24,4; абдомен – 5%; печень – 5%; кровь – 2%;, жабры – 3%; икры – 9%;

Таблица № КК-2

Химический состав частей

краба камчатского – рaralithodes camtsschatica.

(в %).

Химический состав мяса у краба изменчив и зависит от биологического состояния животного: во время линьки содержание жира в мясе уменьшается, а содержание влаги увеличивается. За счет содержащихся углевода (гликогена) мясо крабов имеет сладковатый привкус.

/ в г на 100 г белка /.

Липиды мяса краба камчатского содержат около 19,0% неомыляемых веществ, в основном состоящих из холестерола и десмостерола. Таблица № КК-4

Групповой состав липидов краба камчатского.

(в %)

Печень и икра краба также содержит довольно много жиров. При этом жир имеет характерный рыбий запах и коричневато-зеленоватый цвет, легко при этом окисляется кислородом воздуха и высыхает, а также не содержит витамина А в отличие от других обитателей моря.

Мясо крабов содержит большое разнообразие минеральных компонентов: Таблица № КК-5

Макро- и микроэлементы краба камчатского.

Увеличенное содержание в мясе краба меди, как и других ракообразных объясняется тем, что в состав красящих веществ крови переносчиков кислорода входит не железо, как у теплокровных, а медь.

Также мясо краба содержит витамины группы А, Е, Д, С.

Таблица № КК-6

Содержание витаминов в частях тела

краба камчатского.

За счет обитания в холодных водах Крайнего Севера и близлежащих регионов Камчатки и Магаданской области, где температура воды на глубинах практически стабильная и составляет всего 4—6 градусов тепла и ниже практически круглый год краб для переработки, добываемой пищи на дне моря должен иметь мощную ферментативную систему пищеварительного тракта для разрыва белковых молекул из продуктов его пищевой цепи до элементарных аминокислот, подлежащих усвоению и в последующем идущих на построение его организма, и обеспечения его энергетических потребностей.

Из гепатопанкреаса камчатского краба получают коллагенозу камчатского краба (КК), активный протеолитический фермент, представляющий собой пористую массу со слегка коричневатым оттенком.