Чиабатта – это итальянский хлеб, который выделяется своей характерной формой, хрустящей корочкой и мягким, пористым мякишем. Название "чиабатта" переводится с итальянского как "тапочка", что намекает на её плоскую, вытянутую форму. Этот хлеб появился относительно недавно – в 1982 году, когда итальянский пекарь Арнальдо Каваллари разработал рецепт, чтобы конкурировать с французским багетом.
Чиабатта готовится из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли и оливкового масла. Тесто для чиабатты очень влажное, что придаёт хлебу его уникальную текстуру и воздушные, крупные "дырки" в мякише. Она идеально подходит для сэндвичей, подается к супам, салатам и может использоваться в качестве основы для брускетты. Чиабатта – универсальный хлеб, который стал любимцем во многих странах мира.
Рецепт чиабатты в домашних условиях
Ингредиенты:
Пшеничная мука – 500 г
Вода – 375 мл (теплая)
Сухие дрожжи – 7 г (или 20 г свежих)
Соль – 10 г
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Инструкция:
1. Подготовка опары (бига):
Чиабатта традиционно готовится с использованием бигы, которая улучшает вкус и текстуру хлеба.
В небольшой миске смешайте 100 г муки, 100 мл воды и 2 г дрожжей.
Замесите мягкое тесто, накройте пленкой и оставьте на 12–18 часов при комнатной температуре.
2. Основное тесто:
Смешивание ингредиентов:
В большой миске соедините оставшуюся муку, воду, дрожжи, соль и бигу.
Добавьте оливковое масло.
Замес теста:
Тесто будет очень влажным и липким, что нормально для чиабатты. Перемешивайте его ложкой или руками, пока ингредиенты полностью не соединятся.