– Корректировка помола в течение дня
Помол может изменяться в зависимости от температуры и влажности окружающей среды, поэтому бариста должен регулярно проверять экстракцию и при необходимости вносить коррективы. Настройка помола – это динамический процесс, который требует постоянного контроля.
Практическое задание:
– Настройка кофемолки для эспрессо:
– Установите начальный мелкий помол.
– Проведите экстракцию эспрессо и оцените результат.
– Отрегулируйте помол так, чтобы время экстракции составляло 25—30 секунд и вкус был сбалансированным.
– Настройка кофемолки для альтернативных методов заваривания:
– Настройте кофемолку на средний или крупный помол для приготовления пуровера или френч-пресса.
– Проверьте, как крупность помола влияет на время заваривания и вкус напитка.