Методическое пособие «Бариста, влюбленный в кофе» - страница 7

Время заваривания: 4 минуты.

Соотношение воды и кофе: 1:12.

Каждый из этих методов раскрывает уникальные ароматы и вкусовые характеристики кофе, и бариста должен уметь подбирать правильный метод для каждого зерна.

4. Основные инструменты бариста

Каждый бариста должен владеть своим набором инструментов, которые помогают ему готовить кофе с высоким качеством:

– Кофемашина:

Современные профессиональные кофемашины позволяют точно контролировать параметры приготовления эспрессо. Они состоят из бойлера для нагрева воды, группы для экстракции кофе и паровой трубки для взбивания молока.

Бариста должен уметь работать с кофемашиной, правильно настраивать температуру и давление, а также чистить машину для поддержания её в идеальном состоянии.

Процесс приготовления заключается в пропускании горячей воды определенной температуры (92°С-94° С) через кофейную таблетку под давлением в 9 бар.

– Бойлер:

Бойлер (Теплообменник) – компонент кофемашины, отвечающий за нагрев воды до определенной температуры. В основном, сделан из меди, нержавеющей стали, латуни или алюминиевых сплавов.

– Паровая трубка:

Паровая трубка (капучинатор) – внешняя трубка для взбивания молока в питчере. Управляется регулятором, который открывает и закрывает паровой клапан внутри машины.

– Стимер (Steamer) – насадка, которая присоединяется к паровой трубке кофемашины.

– Группа:

Рабочая группа – это часть кофемашины, в которую устанавливается холдер.

– Холдер:

Холдер (держатель портафильтра), он же рожок, в него вставлен портафильтр (сетка), куда засыпается смолотый кофе. Холдер вставляется в группу.

– Головка группы – это часть группы, содержащая специальные направляющие для закрепления холдера и дисперсионный экран. Также зачастую отвечает за стабилизацию температуры в кофемашине.

– Дисперсионный экран:

Дисперсионный экран – часть головки группы кофемашины для равномерного распределения горячей воды всю поверхность кофейной таблетки в холдере.

– Слепой фильтр:

Слепой фильтр – специальная емкость в форме фильтра, которая применяется для чистки групп с помощью специальных чистящих средств. Устанавливается в холдер вместо обычного фильтра. Не имеет отверстий.

– Детергент:

Детергент – чистящий порошок для кофемашины. Это средство для удаления кофейных масел. Существует в виде порошка или таблеток.