При приготовлении салатов не стоит гнаться за чрезмерным разнообразием ингредиентов – впрочем, это относится и к другим блюдам. Чем сложнее блюдо, тем труднее подсчитывать количество вредных и полезных для диабетика веществ. Готовя салаты, следует отдавать предпочтение свежим овощам и другим продуктам с низким гликемическим индексом; сытные и теплые салаты, рецепты которых вы найдете в этом разделе, вполне могут заменить первое или второе блюдо.
Греческий салат
Ингредиенты на 3–4 порции:
Помидоры – 2 шт. (300 г)
Огурец – 1 шт. (150 г)
Красный болгарский перец – 1 шт. (150 г)
Красная луковица – 1 шт. (100 г)
Тофу – 100 г
Оливки без косточек – 10–15 шт. (50 г)
Оливковое масло – 2 ст. л. (30 мл)
Сок 1/2 лимона (20 мл)
Орегано – 1 ч. л. (2 г)
Соль и перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калории: 80
Белки: 3,5 г
Жиры: 6,1 г
Углеводы: 3,5 г
Приготовление
1. Нарежьте помидоры, огурец и болгарский перец крупными кубиками. Красный лук – полукольцами.
2. Подготовьте тофу. Нарежьте его небольшими кубиками.
3. Смешайте ингредиенты. В большой миске соедините помидоры, огурец, болгарский перец, лук, тофу и оливки.
4. Полейте салат оливковым маслом и соком лимона. Посолите, поперчите по вкусу и посыпьте орегано.
5. Тщательно перемешайте салат и подавайте свежим.
Салат с тунцом и авокадо
Ингредиенты на 2–3 порции:
Тунец в собственном соку – 1 банка (150 г, без жидкости)
Авокадо – 1 шт. (150 г)
Огурец – 1 шт. (150 г)
Помидор – 1 шт. (150 г)
Красная луковица – 1 шт. (100 г)
Оливковое масло – 2 ст. л. (30 мл)
Сок 1/2 лимона (20 мл)
Соль и перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калории: 110
Белки: 7,5 г
Жиры: 7,5 г
Углеводы: 3,5–4 г
Приготовление
1. Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками.
2. Нарежьте огурец и помидор кубиками. Красную луковицу – тонкими полукольцами.
3. Выложите тунца в миску, размяв его вилкой, добавьте нарезанные овощи и авокадо.
4. Полейте салат оливковым маслом и лимонным соком.
5. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Аккуратно перемешайте салат и подавайте свежим.
Примечание: выбирайте консервированного тунца с минимальным содержанием соли и консервантов. При повышенном уровне сахара лучше полностью отказаться от консервированных продуктов, если же болезнь не в стадии обострения, то подобные консервы все равно желательно обработать: например, кусок рыбы из банки выложить на шумовку и полить горячей кипяченой водой, после чего дать воде как следует стечь. Рассол из консервов не используйте.